海参的食用价值

微智

          海参多生活于浅海中岩石底及细沙泥底，并且要求海藻繁茂、波流静稳、无淡水注入的生存环境，5—7月产卵后即潜入岩间夏眠。如果水温低，海参生长会放慢，但品质增强，这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。
　      海参是一种古老而奇特的动物，在我国饮食界发现较晚。清代栖霞学者郝懿行曾对海参进行过历史考察，他认为李善《文选》中《江赋》注释条所引《临海水土异物志》最早记载了海参，当时叫作“土肉”，原文是：“土肉正黑，如小儿臂状，长五寸，有腹无口目，有三十足，炙食。”郝氏考证说：“三十足”应指海参身上的刺。如果这种考证正确，那么我国食用海参的历史则可上溯到汉晋时代。但至晚在元朝时期，食书中就明列出海参条目。如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。”虽然贾铭是从食忌的角度来解释海参，也可证实元朝人已把海参当成食品。
　      明清时期，海参的美食价值得到世人充分的肯定。如明人姚可成《食物本草》卷一一有载：“海参，生东南海中，其形如蚕，色黑，身多。一种长五六寸者，表里俱洁，味极鲜美，功擅补益，肴品中之最珍贵者也。”从明朝开始，海参成为我国山珍海味中的首列美食，与之并列的则有鱼翅、燕窝和鲍鱼（古人称鳆鱼）。虽然从售卖价格上燕窝最昂贵，从菜品档次上鱼翅最出彩，但营养成份上则海参占鳌头，尤其是古人把海参用作至高无上的滋补食品，体现出它独有的价值。如清人曹庭栋《老老恒言》卷五指明海参“滋贤补阴”，并引《行厨记要》说海参“治痿、温下元”；王士雄《随息居饮食谱 鳞介类》说海参“滋肾补血、健阳润燥、调经养胎”，适用于产虚病后及衰老之人的补益。在山东沿海，食者共指海参为补肾佳品，如道光二十五年《胶州志》卷一四就记述海参为海之人参，并有“食补肾”之说。按古人食医的见解，海参对于男子阳痿、女子阴虚均有难以匹敌的食疗作用。梁章钜在《浪迹丛谈》卷八记载了长期食用海参的惊人效果，给人们深刻的启示，书中有云：“余抚粤西时，桂林守兴静山体气极壮实而手不举杯自言二十许时，因纵酒得病几殆，有人教以每日空心淡吃海参两条而愈，三十已余年戒酒矣。或有效之者，以淡食艰于下咽，稍加盐酒，便不甚效。有一幕客年八十余，为余言海参之功，不可思议，自述家本贫俭，无力购买海参，惟遇亲友招食，有海参，必吃之净尽，每节他品以抵之，已四、五十年不改此度，亲友知其如是，每招食亦必设海参，且有频频馈送者，以此至老不服他药，亦不生他病云。”这段史料乃梁章钜亲眼所视，新笔所记，可信性极大。这也说明，海参的医补食治疗效，还有很多待人发掘的深度，上面所提到的补救饮酒过量的衰伤身体、长期食用可以防病祛病的事例，恐怕还仅仅是海参价值的几点反映。随着人类在科学上的进步和新发现，海参的食用潜能还会展现出来。

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海参吃起来不错，大补，