炒牛河

宝妹 · 发表于 2009-5-31 23:28

是啥玩意啊？

绝对大羽 · 发表于 2009-5-31 23:29

这个我真不知道啊宝妹、

老赵 · 发表于 2009-5-31 23:31

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老赵 · 发表于 2009-5-31 23:31

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霜之哀伤 · 发表于 2009-5-31 23:31

牛是牛肉，河是河粉。

牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

老赵 · 发表于 2009-5-31 23:33

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宝妹 · 发表于 2009-5-31 23:33

:俺到很想吃一吃，潍坊有没？

宝妹 · 发表于 2009-5-31 23:33

再也看不见黑皮了

霜之哀伤 · 发表于 2009-5-31 23:33

有粤菜馆吗？

宝妹 · 发表于 2009-5-31 23:36

刚才翻出俺长了毛的寿司帘，明儿早上卷个寿司吃一吃好了！

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