少吃熏制、腌制、酱制食品

当家小厨

         这些食品是人类的可以品尝的非必须食品，但不可以过多食用。熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，而且使用产品产生的特殊的香味。但是，烟熏气体中含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，必须引起警惕。

        食物经过高浓度的食盐腌制，可以阻止微生物生长，延长保存期。但是，如果腌制方法不当，反而容易产生危害。例如，食盐浓度不够高，容易导致蔬菜或肉类发霉变质。腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。长期少量摄入亚硝酸盐会对人体产生慢性毒性作用，甚至有致癌作用，因此，腌制食物应注意加足食盐，并低温储存；大量腌制蔬菜至少要腌制20天以上再食用。

        酱制食品中可能需要添加亚硝酸盐有利于保护色和保藏，但可引起胡萝卜素、维生素B1、维生素C以及叶酸的破坏。尤其重要的是，亚硝酸盐可转化成致癌物质亚硝胺，过多食用有害健康。因此，各类产品应严格按照国家标准的要求使用亚硝酸盐。