潍坊老渔民教你如何买海鲜！最详尽的海鲜挑选攻略...

大鱼

9月1日，盼到潍坊开海了：

滨海、羊口结束休渔期！

渔民开始新一轮捕捞作业

我们又可以享受超多超美味的海鲜了！

1.梭子蟹      

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的梭子蟹是有讲究的：


一是看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。


       二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
       三是看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
       四是看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
       五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
       六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

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2.爬虾
       选择爬虾（虾爬子）和选活虾的方法差不多。
      
       一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；



       二是捏虾爬子头，越硬越好；

       三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量，同样大小重量越大越好。


      
       辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

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3.海虾


       不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

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4.海鱼
       鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。



       一是看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

       二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

       三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；

       四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

       五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

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5.蛤蜊
       选蛤可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲！相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊，一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形（如图）：

      ①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

      ②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！

      ③闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

      ④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

       这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

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6.扇贝
       选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

        在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦~

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7.鱿鱼
       选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

       一是看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

       二是看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

       三是看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。

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8.海蜇皮
      黄瓜丝拌海蜇丝，不少潍坊人都好这一口！那么如何挑选海蜇呢？

       一是看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

       二是观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

       三是闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

       四是看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

        五是尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

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9.海带
       海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。

海儿

不错