香椿是香椿树的嫩芽， 健脾开胃，被誉为“树上蔬菜”。 吃法也是简单快手， 鲜嫩的香椿凉拌， 或者配上鸡蛋炒， 都是无可替代的美味。
眼下正是它们的大量上市的季节， 很多人却不知道香椿的功效与作用， 一起来看看吧~
开胃健脾 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
抗衰老、美容 含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
清热利湿 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。民间有“常食香椿不染病”的说法。
祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
涩血止痢、止崩 香椿还能燥湿清热，收敛固涩，用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿营养又好吃， 但总有小伙伴疑惑，听说吃香椿致癌？ 那到底还能不能愉快的吃啦？ 今天小编就带大家揭秘最正确的吃法， 吃之前请牢记八字口诀： 嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。
1、嫩芽：香椿芽越嫩，硝酸盐越少 有实验室检测结果发现，嫩香椿含硝酸盐：29.4mg/kg，老香椿46.3 mg/kg。（国家标准：4 mg/kg）所以在购买时尽量选择紫色偏嫩的香椿，随着香椿芽的不断长大，颜色变绿，其中硝酸盐的含量也在上升。
虽然越嫩的香椿越好，但国家标准是：4 mg/kg，那究竟怎么吃香椿才安全呢？
2、鲜吃：尽量吃最新鲜的香椿芽 香椿一年只能吃10几天，想必爱吃的人一定会大量采购。但是在室温下存放过久，香椿大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以从市场上买回来的新鲜香椿，现买现吃为最佳。
3、开水焯烫，至少50秒~1分钟 想要去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，可以用加盐的开水焯烫50秒~1分钟，不仅能提高安全性，还可以更好地保存香椿的绿色。加盐的作用是：保护叶绿素，让植物里的蛋白质迅速凝固，保证营养价值不溢出。
4、慢腌：香椿的正确储存方式 香椿是应季蔬菜，如果平时也想吃腌香椿，其实可以腌制和冷冻起来。
腌制法：先焯烫后腌渍，最好腌渍一周以上，等到硝酸盐含量降低之后再食用。 很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，在三四天时亚硝酸盐达含量到高峰，远远超过许可标准。
冷冻法：先将新鲜的香椿焯烫50秒~1分钟，沥干水分摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻即可，一个月内都是好吃的。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
那么， 如何挑选香椿？ 一起跟着小编来学习吧~
第一步，挑季节 香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿要在四月初中旬时购买最好。 第二步，选长短 香椿挑选时要选择短的，因为长的香椿是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。 第三步，选粗细 选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。
第四步，选鲜嫩 要想买到新鲜又嫩的香椿，要看它的叶子，新鲜的香椿芽叶子很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿的叶子轻轻一碰就掉了，证明这个香椿已经放了很长时间，掉叶的香椿千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。 第五步，闻香味 在购买的时候要闻一下香椿有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿就是比较新鲜的。 第六步，看颜值 不要被表面光鲜、水嫩的假象所迷惑，一般香椿采摘下来后，经过捆扎、运输，到达市场的时候并不像还长在树上那样鲜嫩。如果发现市场上卖的香椿太过光鲜，很可能是泡过水，美过容的，一定要注意。
了解了香椿的健康吃法， 学会了如何挑选， 菜谱当然也不能少！
香椿香煎土鸡蛋
材料：鸡蛋6只，香椿芽100克，盐、麻油、花生油各适量。
做法：香椿芽洗净切碎后以适量的盐搅拌均匀备用，鸡蛋打散后加入少许盐和麻油备用，开平底锅下油，爆香香椿芽，转中火均匀倒入蛋浆，小火煎4分钟至两面金黄即成。 腌香椿 材料：香椿嫩芽，盐，香油，生抽，蒜泥。
做法：将香椿嫩芽洗净；锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一周以上；腌好的香椿切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。 香椿拌豆腐
材料：香椿70g，内脂豆腐1盒，香油，盐。
做法：新鲜香椿洗净去蒂，只留嫩芽部分，放入沸水中，进行焯水。捞出后，迅速过冷水，用手拧去水分，一旁备用；内脂豆腐盛入容器，上锅蒸3-5分钟，用勺背碾碎，香椿用刀切碎。将香椿和豆腐混合，加入1茶匙盐，几滴香油，搅拌均匀即可。
香椿虽然好处多多， 但并不适宜所有人吃！ 提醒有眼部并发症的患者 和患有慢性病的人 要谨慎食用！
假期最后一天，给家人做一道香椿美食，让舌尖也感受春天的气息吧~
山东潍坊综合整理
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发表于 2018-4-8 10:54
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