秋分过后，天气转凉，雨量减少，气候也较为干燥，人体会因此表现为津伤肺燥。秋季要遵循“养收”原则，以滋阴润燥、润肺为大法，运用清润甘酸的药食，寒凉调配，以达养阴治秋病的目的。 养血补血，四物鸡汤
气血双补，老鸭汤
平肝养血，天麻当归鱼头汤
滋阴补肺，贝母甲鱼汤
清热利尿，薏米葛根排骨汤
清燥通便，罗汉果柿饼汤
6个诀窍煲一锅好汤
煲一锅养人好汤，不仅要煲出食材的美味，还要煲出丰富的营养，小编这就为你传授几个煲汤诀窍。
1肉类选鲜味足的，蔬菜选煮后没异味的选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。
2炊具选瓦罐有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
3加水量是食材重量的3倍水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
4大火烧沸，小火慢煨旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
5时间别超过2小时在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。
6最后再放盐过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
| 
发表于 2018-10-8 09:50
提升卡
置顶卡
变色卡
