什么是蚝油，蚝油的作用是什么

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蚝油的功能 蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。 蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。


蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

蚝油调味技巧：


蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。蚝油之于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽。

红眼睛

你真无聊

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红眼睛 发表于 2019-1-17 16:46
你真无聊

先搞清楚原理比较好

牧羊人123

老板海天蚝油给了你多少广告费，我李锦记和欣和出双倍

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牧羊人123 发表于 2019-1-17 20:09
老板海天蚝油给了你多少广告费，我李锦记和欣和出双倍

买的李锦记的生抽。

话说你知道的不少啊，骚年。

红眼睛

移动人生 发表于 2019-1-17 17:57
先搞清楚原理比较好

就是提鲜，和味精一个作用

天蓝

移动人生 发表于 2019-1-17 20:51
买的李锦记的生抽。

话说你知道的不少啊，骚年。

欣和有款无添加的生抽，我一般买这个