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如何辨别老白茶的好与坏

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发表于 2019-10-9 15:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  有句俗语叫“衣不如新,人不如故”,大抵在茶友心中,新白茶是不如老白茶的,历久弥新的老白茶向来是老茶客心中的白月光,但这也不能直接否认新白茶呀,若是冲泡得当,新白茶与老白茶品质真是难分轩轾呢。
  新白茶有多新,老白茶有多陈呢?当年生产的白茶皆为新白茶,而老白茶存放时间却要满足三年,这三年时间在新老白茶之间画下一道足够深的鸿沟,而茶叶中的内含物质则会发生由数变到质变的动态变化。
  都说老白茶比新白茶好喝,这是因为大家都以为老白茶药用价值更高。但只有同时满足水质、器具、茶品质、冲泡方法等方面的条件,老白茶的这种价值才会得到完美体现。老白茶虽然可以用白瓷盖碗冲泡,但煮茶更适合老白茶,因为这种方法会完全浸透老白茶,使不经过揉捻工艺的老白茶营养物质析出量更多。
  很多喝茶讲究的老茶客会用山泉水将老白茶煮沸至100℃,如此老白茶中的营养物质会与山泉水的有益物质结合在一起,这种茶汤或许看起来不如新白茶茶汤清澈,但喝起来,口感浓稠温润,这便是浆感。
  新白茶滋味也不差。那么新白茶如何才能冲泡出不输于老白茶的口感滋味来呢?茶友需要多关注冲泡细节,如冲泡温度。度娘告诉我新白茶冲泡温度应控制在85℃左右,但实践出真知,85℃的茶水确实能喝,只是味道口感有所欠缺,这种不到位会让人有所遗憾,好像它的口感应该更好。没错,如果你将水加热至沸腾,这种缺憾便可以得以弥补了。面对达到沸点的水,新白茶好像不堪一击,这仅限于品质差的新白茶。而对于优品新白茶,会将100℃高温当作洗礼,在这种洗礼下,优品新白茶一点也不吝啬于释放自己的芬芳和营养。
  新白茶虽然耐高温,但这不意味着可以将新白茶放到煮茶壶里长时间煮着,否则你会得到苦涩的茶汤,这不是新白茶应有的味道。和其他茶一样,新白茶里也有很多咖啡碱和茶多酚,这些物质含量较高,其含量会随着陈化时间延长而减少,所以老白茶可以肆无忌惮的煮,而新白茶却不允许。那么该如何对待新白茶呢?用白瓷盖碗,新白茶的香气和营养物质才不会损失半点。此外茶友还要控制出水速度,如此,新白茶的口感才会最佳。
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