怎么撬老白茶的茶饼

笨小熊33

　　怎么撬茶饼
　　自从知道只有加工工艺到位的老寿眉茶饼才有独特的枣香味后，但凡买茶，我都要留意是否有此茶，好不容易得到心念念的茶饼时，却更加发愁了。因为面对完整的茶饼，我却无从下手，生怕一个不小心，茶饼就变成碎渣渣。这样的举丧在遇到老茶客后，一切难题顿时迎刃而解，我赶紧站在一旁取经，不愿意错过一个步骤。
　　那么撬茶饼到底有何技巧呢?且听我一一道来。对于紧压度适当的老白茶茶饼来说，茶刀要比茶针方便适合。开始撬茶饼时，我看到老茶客并未着急动手，而是拿起茶饼，仔细端详，并指着茶饼侧面有茶梗的位置告诉我，撬茶饼的首要工作是找切入点，茶饼缝隙处是最佳入手点。

　　在撬的时候，要在控制力度同时做到“稳、准、狠”。茶饼是层层茶叶紧压制成，所以为了避免茶叶破碎，在撬茶饼时，需要沿着紧压痕迹，如抽丝剥茧般，将其一层层拆开，一定要避免垂直撬饼。否则茶饼会告诉你什么叫“分崩离析”，什么叫“支离破碎”。找准入手点，保证平行切割后，还要找到发力点，即控制茶饼内部茶刀的位置和前进距离。如果是新手，需要小心，还要谨慎估摸茶刀是否到达茶饼1/3处，此位置便是茶刀撬茶发力点，轻轻用力上抬茶刀，此处的茶饼会松散许多，新手可根据自己的需求量，量达便停手。剩下的茶饼可妥当储存起来，使茶叶继续陈化，继续析出更多的营养物质。在撬茶时，避免大面积破坏茶饼，否则茶叶的储存和陈化效果都会大打折扣，后期茶叶的口感也会降低许多。
　　紧压的茶饼出水速度要比散茶慢，为了方便泡茶，茶友可在撬茶时，控制茶叶大小尺寸，越薄越好。这种薄片茶叶在沸水的作用下，更容易释放茶味，茶叶中的营养物质也会浸染在茶汤中。比较完整的碎片在冲泡时，可避免茶汤苦涩。
　　老茶客一整套动作下来，看起来并不难，但作为新手，为了保险，我还是小心翼翼练习了多遍，练手撬下来的茶饼皆放在双层密封性良好的茶罐里了，最终的最终，我喝到了自己亲手撬下来的白茶，心里有种成就感，伴着茶香和茶味，心里更美了。
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