如何看穿老白茶的年龄谎言?

笨小熊33

　　如何看穿老白茶的年龄谎言?耐泡度不会说谎!瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信：81366879，订购电话：15688879247。喝一杯好茶，不枉真心一叶。
　　在一个天朗气清的秋日，明明最近的气温已经有所下降，有时候偷懒，甚至不带太阳伞出门也是可以的。
　　初秋的日光与盛夏相比，似乎只有一个纸老虎的空架子，这时的天气并没有夏季那般炎热了。
　　或许是将要下雨的缘故吧，总觉得空气中有一种不寻常的燥热。
　　但燥热是暂时的，看着天边不断下压的乌云，还是选择了一款老白茶冲泡——2016白露茶，是笔者最近的心头好。
　　随着沸水注下，金黄透亮的汤水在公道杯中摇曳，闪着诱人的光芒。
　　忽然想起一句诗：黑云压城城欲摧，甲光向日金鳞开。
　　黑云在天边，而金鳞在杯盏之间。
　　忽然间听见“噼里啪啦”的声音，这声响逐渐变得密集，到了最后变成了持续的“哗哗—”雨声。
　　隔着一扇窗户看雨景，一人一茶静静的思考，这时候老白茶耐泡的好处就体现出来了。
　　雨的声势逐渐变小，淅淅沥沥的一直不停，正如秋季的绵长愁绪，一个人喝着老白茶似乎能喝到天荒地老。
　　实在是熬不住了，一直喝到肚子里面有点儿空空的，拿了一盒饼干，一些水果，继续喝，继续吃。
　　路遥知马力，日久见人心，老白茶也是经历过时间的考验之后，才变得这般耐泡。
　　白茶在陈化的过程中，各种转化反应同时发生，内质物聚合累积，白茶当中的内质变得原来越丰厚。
　　画虎画皮难画骨，知人知面不知心。
　　想要知道一款老白茶耐不耐泡，确实是需要一些窍门的。
　　窍门一：看茶，辨别白茶年龄长短
　　品质好的白茶，在良好的储存下，储存时间越久越耐泡。
　　但是想要看出老白茶的年龄长短，却不是一个简单的问题。
　　因为白茶，喜欢谎报年龄。不，应该说有些茶商喜欢谎报白茶的年龄。
　　老白茶的内质是逐年增涨的，茶商为了储存老白茶而支付的仓储费，人员管理费，以及老白茶价值的增加，都不可能是免费的，每满一年的陈化时间，白茶就要涨一次价钱。
　　也有许多等不及白茶自然陈化的商人，为了能够将白茶的价格提的更高一些，而产生了修改白茶生长的年份的念头。
　　将已经陈化一年的白茶当做是陈化两年的，已经陈化两年的白茶，直接跨入三年老白茶的门槛。
　　自然，还有些贪心的商人，将三年的白茶标注成五年的，十年的。声称的年龄与实际年龄太过不符合，便很容易被人看出来。
　　比如陈化一年的白茶，它的颜色、纤维还是年轻植物纤维的模样，即使是干燥度足够，纤维里也有一股韧性，是年轻的倔强。
　　新白茶的叶片状态和正常陈化三年的老白茶是完全不一样。
　　陈化满三年，已经可以被叫做是老白茶的茶叶子，它的纤维已经变得非常易折，就像是被夹在字典里面许久的树叶书签，枝叶纤维的韧劲基本上消失了。
　　从植物纤维上可以看出，白茶年份的真实性，从白茶的颜色上，也能够辨别一二。
　　新白茶中，依旧有很多叶绿素的痕迹，一眼扫过，基本上都是叶绿素的天下。
　　即使是在秋白茶中，也有格外扎眼的绿色、墨绿色、深绿色的色彩分布。
　　而在白茶陈化的过程中，叶绿素会被逐渐分解，象征着年轻与朝气的绿色，在老白茶当中越来越少。
　　白茶陈化之后，与新茶时期相比，饱和度会有所降低，饱和度的高低，便是白茶年龄的密码。

　　窍门二：闻香，老白茶陈化之后独有的陈香
　　香气物质作为老白茶内质的一部分，同样会随着白茶陈化时间的长短，而呈现出不一样的香气来。
　　白茶中有一种香气的名称，叫做陈香。顾名思义，是经过岁月陈化之后才会出现的香气。
　　陈香这种气味，原本就不怎么好形容，故而也不太好模仿。就笔者目前了解到的做旧手段中，并没有刻意模仿出老白茶陈香的气味的法子。
　　不过使用鉴别老白茶中是否有陈香的这个法子，有一个重要的前提，就是要闻过真正的陈香。
　　否则要是被某些商人忽悠着，将那些霉味、老房子里面的烂木头味、灰尘味当做是陈香，那可不知自己买到的是什么东西了。
　　既然是好茶当中陈化出的气味，那陈香的气味一定不会是令人不适的。
　　所以那些闻起来酸的霉的味道不大对劲的老白茶，统统不是品质好的老白茶。
　　陈香的气味，就是夹在笔记本里面的树叶书签的气味乘以一千模样，干燥舒爽，带着浅浅的木质香气。
　　窍门三：简单粗暴，直接冲泡
　　老白茶到底耐不耐泡，直接冲泡之后，结果不就出来了么?
　　一般来说，老白茶冲泡的前三冲是做不得数的，在快出水的情况下，不论内质丰厚与否，都不能够作为判定结果的证据。
　　内质丰厚的老白茶，一般会在四到六冲的时候迎来内质析出的峰值，这时候老白茶的汤水颜色亮不亮、透不透、汤水的稠度厚不厚，都代表了这款茶的最优表现。
　　就好比笔者最近尤为喜爱的2016白露饼，就是在第六冲的时候，迎来了自己的内质析出峰值，一直到第八冲的时候，内质析出都处于一个非常均匀的水平状态。
　　到了第九冲的时候，汤水的厚度稍降，水依旧是滑的，只是没有那么醇厚而已。
　　这时候稍加坐杯，内质在汤水中的析出值又恢复至原来的水平，这时候继续坐杯着冲泡也行，或者说将叶底用来煮茶，可以将果胶类物质煮出来，那又是另外一种风味了。
　　而不耐泡的老白茶，又有什么样的表现呢?
　　在2016白露茶的内质正达峰值的时候，不耐泡的所谓“老白茶”，它的汤水就已经明显有了水味，水很薄，即使是坐杯之后出水，汤水中也只有苦味和涩味,这两种滋味得到了加深。
　　当耐泡的老白茶风头正盛，不耐泡的老白茶却已经是风烛残年。为何同为老白茶，命运却如此不同?
　　品质好的老白茶，在储存良好的情况下，一定是耐泡的，这一点毋庸置疑。
　　那么那些不耐泡的老白茶，究竟又是何原因导致的呢?
　　品质不佳，白茶不耐泡，从根本上找原因，就是内质不足。
　　白茶内质不足的原因可能是产区不好，茶青的品质一般，内质的缺失是先天性的。
　　另外可能是工艺不好，在制作的过程总散失了太多的内质，导致后期内质太过单薄，无法聚起。
　　还有可能是用劣质的茶青制作，那些在夏季疯狂长个，而不增长内质的夏白茶，被制作成茶之后，内质同样是非常单薄的。
　　年份的长短，固然也能影响白茶的耐泡与否，但终究不是主要原因。
　　品质好的高山白茶，即使在新茶时期，耐泡度也是优于这类不耐泡的“老白茶”的。
　　记得原来有茶友“吐槽”老白茶过于耐泡，一个人根本就喝不完，非得邀上二三好友，不然就觉得浪费了。
　　的确，品质好的老白茶确实是耐泡，一个人将老白茶喝到没滋味，确实是要烧上两三壶的水。
　　但这幸福的烦恼，却也不是人人都可以拥有的，且喝且珍惜吧。
　　瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信：81366879，订购电话：15688879247。喝一杯好茶，不枉真心一叶。