鉴别劣质白茶的技巧

笨小熊33

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　　最近有不少茶友来找笔者鉴别白茶，哎，这是怎么一回事儿?
　　突然有这么多的劣质白茶出来兴风作浪，莫不是哪个黑心商人又承包了谁家的烂白茶?然后开始搞促销?
　　据茶友反馈，有的劣质白茶，光是用看的方式，就已经能够辨认出个大概的品质。
　　但有些白茶，在干茶时期辨认不出什么，与品质好的白茶，相差并不是很大。
　　它的劣质是潜藏在汤水里面的，汤水里的香气不足，或者是茶汤的滋味太寡淡。
　　总之，与笔者家的白茶，很不一样。
　　劣质白茶是否泛滥成灾，并不在笔者的控制范围之内，普普通通的笔者，只能够管好自家茶园的一亩三地。
　　而余力之外，笔者能做的，大概也只有将鉴别白茶优劣的方式交给茶友们。
　　喝茶鉴茶，都是属于懂茶的内容，相信喜爱白茶的茶友们，不会错过这些。
　　品质好的白茶，与品质一般的白茶。不论是在香气还是滋味上，都有很大的区别。
　　今天就来与茶友们来说一说，常见的劣质白茶，会有哪些表现。
　　劣质茶的表现一：香气寡淡，甚至有杂味异味的出现。
　　好的白茶中，必然含有丰厚的内质。
　　而内质的丰厚度是体现在方方面面的，品质好的白茶，在香气上的表现自然也是令人满意的。
　　那些香气不足，甚至有杂味异味的白茶，一定是劣质白茶无疑啦。
　　鉴别劣质茶的气味，可以从两个方面入手，一个是干茶的香气，另一个则是冲泡之后的香气，咱们一个一个的来说。
　　劣质茶的干茶，很可能是没有香气的，除了没有香气之外，还可能有其它的杂味。
　　内质寡淡的白茶，与内质丰厚的白茶相反，方方面面的表现都是非常薄弱的，香气上亦是如此。
　　内质不足，香气物质自然也就寡淡，一般来说在闻干茶的时候，能够闻到的花香毫香，在劣质茶的干茶里，均不见身影。
　　甚至有一些茶叶被存坏了，生出酸的、霉的、臭的气味，有如此表现的，就更是劣质茶无疑了。
　　有些茶叶的香气，在干茶时，闻的还不是很真切。
　　等到沸水冲淋之后，温度升高，气味分子活动更加活跃，那些杂味异味全部都跑了出来，聚在盖子上。
　　轻轻一嗅，什么妖魔鬼怪的气味都能够闻出来，无处遁形。
　　工艺不好的白茶，因为烘干的时候用力过猛，可能会闻到焦味。
　　存坏发酵的白茶，闻起来有些酸。
　　被异味侵袭过的白茶，是各种杂的气味。举个例子，笔者为了找文章素材，刻意喝过储存在冰箱里面的白茶，那白茶的气味里就是一种很久没有清理过的厨房下水道的气味。
　　光是闻气味，好的白茶与劣质的白茶，就相隔了十万八千里。
　　劣质茶的表现二：白茶颜色不自然，呆板
　　一般来说，白毫银针、白牡丹、春寿眉，都是绿白两色的，颜色偏素雅。
　　三者皆是春白茶，春季阳光不是很强烈，故而在制茶的时候，茶叶中的叶绿素保留了大半。干茶的主要颜色，是绿色的。
　　春白茶白毫丰富，覆盖在干茶上，故而春白茶整体的颜色是绿白色的。
　　一些宣称自己是春白茶，但颜色五彩的白茶，很有可能是经过了暴晒之后的春白茶。
　　甚至有些白茶在萎凋的时候是经历过渥堆的。
　　渥堆的过程中产生的热量，也会将白茶当中的内质分解掉大半，使得成品白茶的颜色不够鲜活，不够自然，如同早衰了一般。
　　经历过渥堆而少年老成的白茶，其实也就是人人喊打的做旧茶了。

　　哎，怎么将秋寿眉给漏掉了?
　　不是漏掉，是刻意将它放在后面来说。
　　秋寿眉的颜色原本就是五彩的，这时候该如何将它与劣质的白茶给区分开来呢?
　　其实也很简单，同样就是看干茶颜色自不自然。
　　古铜色、咖啡色、墨绿色，绿色、黄褐色等，秋寿眉的色彩丰富的像是调色盘一般。
　　被渥堆被暴晒的秋寿眉干茶颜色发红，像是酒精过敏的人一样，浑身泛起了红色，这样不自然的颜色，是劣质白茶才会有的特征。
　　劣质茶的表现三：汤水浑浊，有杂质
　　鉴别劣质茶的好坏，其实很简单，就是将劣质茶的方方面面与好白茶相比。
　　好白茶的汤水是透亮的，光线穿过，有一种玲珑剔透的质感。
　　有时候汤水注下，稠滑有纹路的水柱，像一条冰棱柱连接了茶海与品茗杯之间的距离。
　　相反，劣质白茶的汤水就不会给人这样美好的视觉体验。
　　一些劣质白茶的汤水是浑的，像近视而没有戴眼镜的时候，看汤水有一种朦胧模糊的感觉，但一点儿朦胧美也没有，是一种不舒适感。
　　汤水浑浊的劣质白茶，可能是在储存上出现了问题。
　　白茶存坏之后，内质开始发酵，细胞遭到破坏，用手感受，会发现干茶上有粘腻感，那便是发酵的痕迹。
　　等到冲泡的时候，发酵白茶表面的那些物质被冲到汤水里，汤水自然就变得浑浊。
　　这是储存出现问题之后的白茶，而那些在制作过程中，卫生把控不到位的白茶，冲泡后能在汤水中能够看到一定的沉淀物。
　　沉淀物从何而来?
　　在萎凋的时候，没有离地70公分，而是直接铺在地上，人走过的时候，带起的一点儿灰尘，便直接铺在地面。
　　若喝的是这样的劣质白茶，也怪不得有些茶友一定要在冲泡之前洗茶呢。
　　存坏的，卫生条件不合格的白茶，自然属于劣质白茶之列。
　　劣质茶的表现四：汤水无韵味，喝完后口腔里的感觉不舒服
　　高山白茶里面才有的高山茶韵，自然是劣质茶所不能拥有的。
　　好茶入口，入喉，所过之处有生津感泛起，口腔里面的滋味是清爽的。回味的时候，依然能够感受到汤水里面的花香。
　　而劣质白茶给口腔的种种体验可就是千奇百怪的了。
　　锁喉感，是劣质白茶当中常见的一种滋味。
　　由夏白茶制作而成的劣质白茶，内质寡淡，但茶多酚含量奇多，冲泡之后汤水中的涩感强烈。
　　茶汤中少量的茶多酚是可以丰富茶汤层次感的，微微的涩感过后，能够激发出回甘来。
　　可一旦茶多酚的含量过多，这种涩味一次性过度的释放，涩味就化不开了，回甘自然也就无从发生。
　　除了涩味之外，劣质白茶给口腔的余味也是不舒爽的。
　　原本喝过好白茶之后，应该是解渴的，这可是饮茶最低的要求呀。
　　但劣质白茶反其道而行之，饮完之后，口腔里反而留存着不舒爽的感觉，似乎有些黏黏的，像是缺水时，口腔缺少津液的感觉。
　　巴咂两下，也没有香气留存，口腔盈满花香的感觉。
　　反而是舌头，被涩感折磨之后，粗糙的像是一条用了很久的毛巾，那涩感怎么喝水也化不开。
　　一款茶的好坏，是由视觉、味觉、嗅觉共同定义的。
　　眼睛看：干茶颜色的正常与否，汤水颜色是否透亮。
　　鼻子闻：干茶中是香气，还是异味;汤水中是否有香气。
　　嘴巴尝：汤水的滋味是薄是厚。
　　好茶的这些考验下，被追捧被拥护，而烂茶也在这些考验之下，被奚落被唾骂。
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