武夷岩茶大红袍茶

笨小熊33

​　　大红袍做青相关事项

　　没有一件精品是随随便便就制作成功的，其加工制作环节必有与之品质相匹配的生产工艺和严格标准，如此物品品质才堪为“精”。对于大红袍这种国宝级别的茶叶来说，其从原料到成品的整个过程中也经历了无数次标准检验，如在采摘环节，采摘工人需要注意把控采摘时间，遵循采摘标准。而在加工生产环节，则要格外注重生产工艺。大红袍的传统制作工艺是人类非物质遗产般的存在，这意味着生产工艺不仅传统还很精妙，是无可替代的。

　　若要精细化描述大红袍的制作工艺，那该工艺显得繁琐得多，工序很多，也很严格。做青便是大红袍制作工艺中不可或缺的一道工序，该道工序决定了大红袍的品质，不容许出现任何差错。做青之前，茶青需要经历萎凋，而在做青过程中，虽然萎凋工序结束，但茶叶还会继续萎凋，进而发酵，做青其实就是萎凋和发酵相结合的过程。茶叶中的酚类物质在继续萎凋发酵过程中，会发生酶性氧化作用。此反应也很重要，需要工人注意控制反应时间，避免氧化过快。

　　工人手动摇青时，手势要正确，如此水筛中的茶青才能在滚动过程中，触碰水筛边缘，并且挤压碰撞的过程中，完成细胞壁的破坏和内质的氧化过程。待到茶青叶边缘组织损伤差不多后，静置片刻，茶叶中的水分恢复流动状态，在碰撞摩擦过程中产生的水分流动不均状态会改善许多，此时继续摇青，尔后搁置片刻，摇青、搁置多次后，茶叶茶青初显成品特质。在多次摇青过程中，工人需要随时留意筛中茶青的变化情况，若茶青的香型和色泽满足要求，可停止摇青。若摇青效果不显著，工人可手工辅助操作，使叶片互相碰撞，完成组织破损工作。在摇青时，工人要遵循先轻厚重、先短后长、多摇少做原则。

　　做青要适度，如此茶叶成品色香味俱全的可能性会大些。做青完毕，工人要检查茶青叶片，可以将其放在亮光处，查看是否可以看到第二片叶，还要检查叶子的色泽，亮黄色是叶片的主打色，边缘处为焦枯色，此外余色为淡黄色或浅黄绿色，这些色彩会将叶片分成三段，俗称“三叶节”，此时做青效果便达到了。

　　做青环节是茶青脱胎换骨的过程，叶片会由最初的细嫩变得越来越硬，气味也会由青草气变为花果香、兰花香。其也为茶叶滋味沉淀奠定了基础。

　　不论是大红袍，还是别的岩茶，做青都是保证成品茶品质的重要环节。总之做青合格，大红袍岩韵感才强。

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