武夷岩茶大红袍冲泡方法

笨小熊33

​　　大红袍为何耐泡耐高温?

　　喝了十几年的超市茶叶，已经习惯了茶叶冲泡几次后，颜色变淡，味道变薄，最后宛如白开水的样子，甚至将其当作茶叶的命中定律。所以当我乍一遇到耐冲泡的大红袍时，简直“惊为天茶”，彼时我已经冲泡了七八次热水，茶汤依旧橙黄明亮，喝起来仍然有馥郁的兰花香，若不是肚子喝得很撑了，我还以为自己是刚冲泡好大红袍还未启动呢。最后清理茶叶时，随意触碰茶叶，茶叶照旧坚挺，未曾破碎。我这是蹭到好的大红袍了吧。喝完茶的我很好奇为何大红袍这么耐冲泡，耐高温?我分析了一下，原因如下。

　　其一，大红袍树龄较高。武夷山大红袍数量还是挺高的，除去母树大红袍这种已存活几百年的茶树外，还有北斗和奇丹等茶树，这些茶树栽种由来已久。时间久了，这些茶树早已将根系伸展到更远的地方，这意味着茶树会吸收更多的水分和营养物质，也会容纳周围花草树木给予的养分，所以最终茶叶内质比较丰厚。这种茶叶在冲泡过程中，内质慢慢析出，内质越丰厚，析出时间便越长，这便造就了大红袍的耐冲泡、耐高温。

　　其二，大红袍品种本身优越。大红袍有可能是拼配大红袍或品牌大红袍，这些茶叶的基因序列有差异，导致最后的茶叶成品质量也参差不齐，但优质茶的基因序列必定是耐冲泡的。

　　其三，大红袍加工工艺特殊。大红袍加工生产过程中的工艺已经被列入遗产保护名录。大红袍内质析出量及速度与其揉捻工艺有很大关系，像白茶这种茶，没经过揉捻环节，所以内质析出较慢，茶汤颜色和味道较淡。而大红袍经过了揉捻，揉捻不得当，叶片细胞被损坏，在第一次冲泡时，大红袍中的营养物质析出量就会特别多，导致茶汤很浓，后来的几泡，茶叶内质减少，茶汤色泽和茶味都会变弱。严谨的工艺会使大红袍耐冲泡。

　　其四，冲泡方法正确。在大红袍冲泡过程中，可能会出现坐杯、焖杯等错误的冲泡方式，这些手法会对大红袍茶叶造成损害，使其内质析出速度受到影响，如此大红袍会越来越不耐泡。相反若是采取正确的冲泡方式，且做好首泡的冲泡工作，接下来大红袍会很耐泡。

　　耐冲泡、耐高温也是判断茶叶优劣的重要指标，所以大家在购买大红袍时，也可以观察一下大红袍的耐泡情况。

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