武夷岩茶大红袍传承手工精制

笨小熊33

​　　焙火过的大红袍清爽吗?

　　南甜北咸、南米北面、南茶北酒的地域差异好像从古至今便一直存在，这些差异导致了很多争议，如豆腐脑甜咸之争、粽子月饼等糕点的甜咸之争，分析原因，其实这只是南北方人多年的生活习俗不同而已。正是这些不同，造就了北方人的粗矿豪迈，也使南方人给大家留下了温和细腻的印象。大约是地域环境原因，作为纯正的北方人，其实我也知道清淡口味有利身心健康，但我还是乐于做一个重口味的妹子。正因为口味较重，所以我喝不来清香淡雅的白茶，真正让我青睐的只有如大红袍这样的浓醇茶。大红袍是浓醇的，同时也是清爽的。我这样说，也许你要反驳说大红袍这种岩茶经过焙火，怎么可能滋味清爽。不要质疑，且听我解释。

　　大红袍这种岩茶生长在武夷山各山场中，不同的山场，地理环境和气候环境也是有差异的，这些差异最终反映在大红袍的品质上，纵使大红袍品质各异，但符合国家标准的茶叶却都能满足大红袍“活甘清香”的特点。所以即使大红袍经过了焙火环节，其也占了“清爽”的中的“清”字评价。在这里，“清”在大红袍品质评鉴中，不仅指叶底清丽明亮，还指茶汤清澈不沉闷。

　　那大红袍“清爽”中的“爽”呢?在这里其字面含义便是“鲜爽”。“鲜爽”旨在茶汤，翻译成一个字眼，便是“活甘清香”中的“活”字了。

　　在生活中，大家在形容一个人有眼力、情商高时，经常会这样说，“这个人很活”，这里的“活”便指活泛、活跃。用在茶汤评价中，其是在说大红袍茶汤的口感滋味多层次，能在层次变化中带给人惊喜和享受。开始茶汤入口时是醇厚的，接着于喉咙处回甘，最后大红袍的丛香与木质香迸发，喉咙处开始感受清凉。这层层递进的变化，证实了大红袍茶汤滋味的多元性与活泛。另外这种鲜活还存在于茶汤的岩韵中，“清和兼骨鲠”这句诗将大红袍茶汤里的力量感描述得淋漓尽致，这就是大红袍的岩韵了，岩韵感越强，大红袍的鲜活特点就越明显。综合一下，大红袍茶汤清澈、清和、清爽便一点也不奇怪了。

　　所以最后我要向大家宣告，“焙火适中的大红袍茶汤绝对清爽”。

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