岩茶香气的影响因素

笨小熊33

​　　岩茶香气影响因素

　　很多茶友对岩茶情有独钟，不仅因为岩茶有岩韵或醇厚的滋味儿，还因为岩茶多而富有层次感的香气。岩茶香气怡人，这种嗅觉上的愉悦亦加深了茶友味觉上的享受。若岩茶香气薄弱，岩茶品质也会减低许多，所以岩茶香气比较重要。那岩茶香气影响因素有哪些呢?

　　主要包括以下五方面。其一，茶叶树种。茶叶品种不同，导致的茶叶香气也有很大区别，在岩茶中，经常拿来作比较的水仙与肉桂茶叶树种便不同。所以肉桂香气比较高扬霸道，而水仙香气则要醇正许多，水仙一般会有粽叶味，肉桂则是桂皮味。

　　其二，发酵程度。发酵程度较重或低发酵都会对茶叶香气造成影响。在发酵的过程中，茶叶香气会发生过渡变化，其会由青气香味转为清香，若要制作清香型茶叶，则发酵到这里即可，若要花香与果香，则要继续发酵。若发酵较轻，茶叶可能会散发出青气味。

　　其三，焙火程度。焙火过重，茶叶香气主要为烟味，焙火轻，岩茶的香气不会被完全激发出来。在焙火的过程中，制茶师会根据岩茶香气程度来决定焙火程度。若想要生产熟香型岩茶，则要高一点焙火，若要清香型，则可以减少焙火。根据焙火程度的不同，可以将岩茶分成轻火岩茶、中火岩茶或足火岩茶。和发酵一样，焙火也会对岩茶香气的转化产生影响，在焙火过程中，花香转化为果香。

　　其四，生长环境。武夷岩茶山场不知凡几，不同山场的环境差异很大，其生产出来的茶叶都有明显区别的山场味。高山之上，植被丛生的地方及阳光散射强、土壤矿物质含量较高的地方，生产出来的岩茶香气都有独特的岩骨花香。而其它边边角角生产的茶叶想起则要差很多。

　　其五，其他因素。岩茶香气影响因素还有很多，如季节、储存时间、其它外界因素等。在季节方面，夏秋茶会有夏暑味，冬茶则有冬味。储存时间过长，茶叶还会有陈味。若将岩茶放到从有葱姜蒜这种可以发出刺激性味道的地方，茶叶也会沾染上这些味道。

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