武夷岩茶的制作工艺

笨小熊33

​　　武夷岩茶制作工艺

　　武夷岩茶有悠久的发展历史，也因文人墨客的文字而传唱千古，世人的追捧使得武夷岩茶名声大噪，也为武夷岩茶制作工艺升级提供了契机。武夷岩茶是乌龙茶老祖，现在武夷岩茶与乌龙茶的制作工艺是一脉相传的。武夷岩茶这种乌龙茶属于半发酵茶，焙火越重，岩茶岩韵越浓，因此武夷岩茶一般采取深发酵重焙火制法。除了武夷岩茶外，乌龙茶还有其它派别，如台湾乌龙茶、安溪乌龙茶等。台湾版式要求口味清淡，所以发酵程度较小，焙火较轻。安溪版式则要求深发酵低焙火。言归正传，武夷岩茶制作工艺到底如何呢?

　　在武夷岩茶制作中，有三个环节比较关键，其一，萎凋。在茶叶制成前，其内部含有很多苦水，这些苦水会影响茶汤味道，制茶工便要通过萎凋环节，去除苦水，留下能激发茶叶香气和滋味的物质。该环节还被称为做青，做青比较复杂，其包含多道小工序，如走水、摇青、等青、发酵等，这些工序繁冗复杂、环环相扣，不可出现一丝差错。更麻烦的是有的工序需要经过重复数次，如摇青。将茶叶放在摇青装置中，手动摇动容器，使叶子在摇晃的过程中，完成叶边缘摩擦工作，这样是为了破坏茶叶细胞，降低其水分含量。等青可以促进茶叶发酵，进而使茶叶中的酚类物质得到有效转化，酚类物质营养价值高，这种物质析出量越多，茶汤香气越醇正。在做青过程中，工序反复次数与鲜叶的转化情况有直接关系。在摇青前，还要看现场环境条件是否符合摇青。

　　其二，烘干。烘干工序决定了茶干品质。烘干是为了降低茶叶内部水分含量，烘干控制要求比较严格，稍微不注意，烘干过度，茶叶水分不符制茶标准，这样的干茶最终的品质也不尽人意。在烘干工序中，一般会采用薪炭加温方式，炭香会浸染到茶中，使干茶闻起来很香。薪炭加温时还要注意温度，温度决定了烘干程度，制茶工要根据武夷岩茶干燥要求，控制温度。在加热后，还要趁热揉捻，使茶叶中的剩余茶汁都挤压出来，直到茶叶含水量达标。

　　其三，焙火。这道工序可以使前几道工序形成的茶叶品质更加稳定，若前几道工序出现小瑕疵，制茶工也可以通过焙火来提升茶叶品质，焙火后的新茶需要存放一段时间再饮用，避免火气太重。

　　武夷岩茶制作工艺说起来简单，实际操作起来必定也存在很多注意事项，对待岩茶制作工艺，制茶工还需谨慎才行，如此武夷岩茶品质才卓绝。

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