岩茶茶汤异味有多少种

笨小熊33

​　　岩茶茶汤异味有多少种，是怎么造成的

　　岩茶质量总是参差不齐，这些不齐可能要归咎于原材料，可能与制作工艺有关，另外冲泡方式不当，茶汤滋味也会很差。茶味不仅指口感滋味，还指香气。在岩茶冲泡中，香气过于浓重者、无味者、异味者比比皆是。岩茶品种有很多，我们一时半会也无法尝尽所有岩茶，我们都知道岩茶有岩骨花香，也有果香或乳香，那大家可否知道茶汤异味有多少种呢?这些异味又是怎么造成的呢?

　　茶汤异味主要有以下几种。其一，烟味。有时喝大红袍时，会闻到烟味，这与碳焙工序有关。在焙茶时，若出现走烟现象，茶叶便会被染上烟熏味。另外还会出现焙茶里茶未掉入汤火中的现象，这种失误的结果也会得到烟味茶叶。

　　其二，青味。岩茶鲜叶本身是一片树叶，其本身有青草味，在萎凋发酵过程中，会去除青草味，所以若萎凋发酵不到位，青味有残余，在冲泡时，这股青味会渗透在茶汤中。

　　其三，馊味。茶汤毕竟也是种饮品，所以其也有变质时，在变质后，茶叶及茶汤便会出现一股类似饭菜馊了的味道。这种馊味与运输有关。在运输前，未做好万全准备，导致茶青在运输中受热变馊。外界温度越高，茶叶馊了的可能性就越大，因此在夏秋季节，茶叶最容易变馊，这种茶冲泡出来的茶汤亦有一股馊味。

　　其四，焦味。在杀青炒青中，茶叶炒焦后产生焦味，这股味道也会一直跟随茶叶，最终体现在茶汤中。若不知如何识别这股味道，可参考炒豆子的味道。

　　其五，反青味。茶叶在制作过程中，经过杀青炒青等工序，鲜叶中的青味会减至最少，最终消失，若后期储存过程中，岩茶受潮，茶叶中的水分过多，这股青草味还会再次出现，这便是反青味。

　　其六，水味。茶叶中的水分过多，便会导致茶汤无味，只有白开水味。在制作中，茶叶需要焙火干燥，焙火出现差错，茶叶自然有白开水味道。

　　这便是岩茶茶汤有可能出现的异味了，在实际中，可能还会有酸味、梅子味等，这些都是劣质茶的特征，这些异味并不会让我们感到愉悦，因此若要判断茶的优劣，我们可通过闻香来识别。

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