岩茶品质的评鉴方法

笨小熊33

​　　岩茶品质评鉴

　　“岩岩有茶，非岩不茶”，早已成为岩茶圈诸位岩茶发烧友知晓的事。该句话点明了岩茶的生长位置及数量。而以品种多、数量多著称的岩茶品质虽然有保证，但在鱼龙混杂的茶叶市场中，还是会出现一些质量参差不齐的现象。因此茶友在购买岩茶时，有必要对其进行品质鉴定。在评鉴岩茶等级或划分种类时，评茶师也要对其品质进行评鉴。那么该如何评鉴呢?

　　在岩茶品质评鉴中，还要按照正确的冲泡方法冲茶，在沸水作用下，岩茶散发的香气作用在杯盖上，会有盖香，评茶人可以细闻盖香，看香气是否有变化。在三分钟出水后，查看茶叶是否有异味。此时再喝茶汤，品其苦涩程度，若苦涩过多，甘甜过少，这说明岩茶品质不高端。在第二泡、第三泡时，需要坐杯，盖香与水的浓度、色泽都会发生变化，若茶汤依旧保持浓香，则说明岩茶品质好。品质好的岩茶冲泡出来的茶汤浓厚甘醇，即使冲泡多次，口感变化并不是很大，所以在品鉴这些岩茶时，完全可以从茶叶香气、茶汤、口感及回甘性等方面入手。

　　在鉴定后，好茶特点主要分为以下四方面。其一，香气。好茶幽香幽长又持久，劣质茶香气会随着冲泡次数增多而变弱，且变弱速度很快。正常岩茶有花香、果香或乳香、松木香，若出现其他异味，则证明茶叶为劣质茶。

　　其二，茶汤。优质岩茶茶汤内质丰厚，在沸水快冲下，内质析出速度不是很快，所以多泡之后的茶汤色泽依旧浓深，浓度变化较小，味道依旧醇厚。而劣质茶茶汤特征则截然相反，其浓度变化较大，

　　其三，口感。口感苦涩度是区分优劣岩茶的重要参考指标。岩茶苦涩是必然的，因为茶中含有会使茶汤变苦的咖啡碱或酚类等物质。在制成成品茶进行储存转化过程中，碱类及酚类物质也会得到有效转化，所以茶汤苦涩度较弱，这是优质茶内含物质及特征发展历程。劣质茶中的碱类、酚类物质虽然也会发生转化，但转化较差，这些物质渗透在茶汤中，茶汤自然苦涩。

　　其四，回甘。主要根据多泡水回韵变化程度来感受茶叶的品质。好茶几泡后仍有余韵。

　　是金子总要发光，是好茶总会吸引更多的茶客，但茶客也要懂得岩茶的评鉴事项才行。所以还是多了解一些相关知识吧。

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