武夷岩茶的鉴别方法

笨小熊33

　　就简单的喝茶，需要学岩茶的审评吗?说说真实的岩茶审评!

　　这年头喝岩茶，发现越来越多人爱用审评的方式。

　　只仿佛往茶桌上摆上两、三个审评碗，就算是审评了。

　　随意到武夷山的某家茶农里喝茶，刚一落座。

　　人家就会很客气的问你。

　　“今天是按正常的方式喝，还是直接上评审的方法?”

　　相似的经历多了后，笔者心里不免奇怪。

　　什么时候，这武夷岩茶变成了一鱼两吃?可以一半拿来红烧，另一半还能做剁椒。

　　作为普通茶友，在想直接喝几杯茶的情况下，真的就必要学审评吗?

　　依笔者来看，说句大实话，根本没那必要。

　　就简单的喝茶来说，完全不需要瞎折腾!

　　什么是审评?

　　审评，全称是茶叶感官审评。

　　除了岩茶外，市面上的所有茶类，都有着专门一套的审评方法。

　　往大了说，按照官方文书上的定义，指的是：

　　审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味等品质因子进行综合分析和评价的过程。

　　翻译成我们的大白话，可以看出审评一款茶的要求不低。

　　第一，得是专门的审评人员。

　　按照规定，茶叶的审评是项专业活动，得持证上岗。

　　当一个人有意从事茶叶审评工作时，手上不能少了两个证书。

　　“评茶员”国家职业资格证书，食品从业人员健康人员等。

　　对于普通茶友来说，在手头无证，没有经过专业学习的情况，采用审评的方式喝岩茶，纯属娱乐而已。

　　第二，得有专门的环境。

　　审评的环境里，参与人员不能抽烟，也不能化妆，喷香水。

　　以免产生气味上的干扰。

　　此外，审评台的长度、宽度、高度上还有着具体规定。

　　最后，审评台面需要白色亚光等，环境的细枝末节处，标准文书里都有着明文规定。

　　第三，得用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等。

　　一千个观众会有一千个哈姆雷特。

　　用一款茶，让不同的人去喝，会形容出不同的香气和滋味。

　　这是因为，每个人的感观知觉辨别能力，是不同的。

　　所以审评这件专业活，还得交给专业的从事人员。

　　作为一个普通的喝茶人，只需要管一款茶好不好喝，合不合口味，就足够了。

　　简单的喝一个茶，不需要玩这么多套路。

　　审评的目的，在于通过专业的方法去考核一款茶叶的好坏。

　　严格意义上看，审评仅适用于专家评审。

　　对于大众来说，在平常随意喝茶的情况下，根本达不到评审的要求。

　　审评，不是简单的摆两个审评碗，用茶匙舀着喝茶，那么随意。

　　岩茶的审评，用的是专门的盖碗。

　　然后呢，用沸水烫热评茶的杯、碗后，称取所需的审评茶样5克。

　　将干茶放置于110ml倒钟形评茶杯中，快速注满沸水，加盖。

　　等1分钟后，是揭盖嗅闻杯盖香，评茶叶的香气。

　　等2分钟后，是沥尽茶汤倒入评茶碗内，评茶叶的滋味。

　　接着是第二次的冲泡，闷3分钟出汤，评汤色、滋味。

　　紧跟着是第三次冲泡，闷5分钟后出汤，评汤色、滋味。

　　最后，往往三冲之后，就是嗅闻叶底香，倒入叶底盘内，审评叶底。

　　整个审评的流程，规矩要求是很严明的，不能有丝毫差池。

　　为了确保审评结果的严谨，对于审评茶具的容量、评茶用水的水温和水质、每一冲闻香和出汤的时间，都有着严格的规定。

　　甚至于，还有着专业的计时器，采用定时钟或者砂时计，精准到秒，用来计时。

　　从这些审评的条条框框来看，专业审评的适用范围有限。

　　在平常一边喝茶，一边闲聊的情况下，就不需要凑审评喝茶的热闹了。

　　毕竟，只有经过专业训练的专家们，才能像破案一样，从这些闷出来的茶汤里，快速的找到一款茶的缺陷和不足，从而给出客观的评茶意见。

　　而按照审评的方式，将茶汤闷了3、5分钟后去喝，那种极浓极酽的滋味，寻常人未必能欣赏得来。

　　作为普通的喝茶人，对待一款内质丰富的好茶，不论是从健康喝茶的角度，还是从更好领略茶味风采的角度，都是快冲快出，更为适宜!

　　原本上，各大茶类里边都会进行专门的审评。

　　岩茶有，白茶、绿茶、黄茶、黑茶里边也有。

　　但要从话题度上讲，和武夷岩茶的审评热度相比起，其他茶叶的审评根本不起眼。

　　网络上，也搜索不到几篇相关的文章。

　　茶圈里，但凡提起审评，岩茶永远处于热度榜的第一位。

　　这大概，和武夷山当地民间的斗茶赛氛围，有着很大的关系。

　　每年，武夷山各地，大大小小的各类民间斗茶赛，花样百出。

　　对于斗茶感兴趣的外地朋友们，可以趁着每年天心村斗茶赛、星村斗茶赛的时候，过来凑一回热闹。

　　只有当您身临其境，身处挤到水泄不通的大众审评现场，才能对新闻上提到的“万人评茶”四字，拥有切实的体会。

　　这儿，先不去提斗茶赛上的评茶用具、评茶用水、评茶计时，是否能达到审评的规范。

　　光是从人挤人当中，顺利的舀一杯茶喝，过程充满了艰辛。

　　而全方面的感受一款茶的香气和滋味，至少得有一个相对安静的环境。

　　再加上，零门槛的大众审评，更谈不上专业性可言。

　　要想准确的在斗茶赛上评茶，根本不现实。

　　从各类热闹非凡的岩茶斗茶赛现场，我们可以看出，武夷山人们对于审评文化，真真是爱得深沉!

　　民间自发的斗茶活动，和专业的岩茶审评，存在着不少差距。

　　而当今，聊到岩茶的“审评”现状，有很多事，笔者实在不吐不快。

　　只感觉，“审评”二字看多了，能让人看成“红烧”二字。

　　在饭店里吃饭，是条鱼就能用来红烧。

　　而在喝岩茶上，是泡茶就能用作审评。

　　也不管，这泡茶的人，是否专业。

　　也不论，这喝茶的人，是否有持证上岗。

　　更不提，这审评一泡岩茶，放的是5克，还是8克，或者其他。

　　只仿佛在茶桌上摆上两、三个审评碗，摆拍上几张喝茶、闻香的照片。

　　就可以发到朋友圈上，“今天审评了**水仙、**肉桂。品质都不错，欢迎朋友们过来喝茶。”

　　又或者，某人成天在社交网站里，发些审评泡岩茶、喝岩茶的图片，就能够自诩为喝茶“大师”。

　　但是，要是说到专业性。

　　笔者相信，将这些“大师”们找出来，分别给他们泡上水仙和肉桂。

　　让上他们三个回合，都不一定能喝得出分别!

　　说到底，用上了审评的方法喝岩茶，就能很懂茶?开什么玩笑嘛。

　　原本关于什么是岩茶的审评的内容，在国家相关文书里介绍得特别详尽。

　　本来，这不属于会引起争议和讨论的话题。

　　然而，随着“审评”的滥用，最早的审评概念，反而让人看不清了。

　　毕竟放眼望去，仿佛人人都在审评。

　　这旁，张三在家里喝肉桂，他是在“审评”。

　　那边，店里的李四、王五喝了几泡大红袍，也是在审评。

　　这几年间，岩茶圈里出了不少的“审评”大师，感觉人人都会评茶。

　　但是，笔者觉得，这属于圈内的一大乱象。

　　作为普通茶友，真的有必要折腾自己，浪费一泡好茶，去喝闷得极苦极涩的茶汤吗?

　　完全没必要嘛。

　　全民审评式喝岩茶的风气，长远看，对这个圈子是不好的。

　　这样的玩法，会将新茶友们，远远的拒之岩茶门外。

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