​ 喝岩茶,老丛水仙和普通水仙,差别大吗? 迫不及待跟大家分享一件事: 终于,随着新一轮的大降温,岩茶正式迎来了一段黄金期! 对岩茶老饕们来说,现在市面上各式中足火的、足火的岩茶,纷纷完成了褪火。 迎来了风华绽放的好时机。 现在喝岩茶,左一个樊素口,右一个小蛮腰,准保能喝到尽兴和过瘾。 这天,身旁的老友L君,特意拿了泡老丛水仙,过来和喝笔者喝茶。 到这里,各位看官们先别疑惑,这不是圈子里能够和“牛肉”齐名的,慧苑老丛水仙。 而是一泡其他产区的,**百年老丛。 冬天的午后,过得特别慢。 特别是身旁没人说话的时候,甚至于还有些静得无聊。 所以,L君那天下午过来喝茶,笔者特别的欢迎。 因为近来收到了好几批不同的茶样,正好又多了一人,过来当小白鼠。 试茶时,多叫上一、两位朋友一块喝茶,一起吐槽。 那,才算过得有意思。 先来说L君拿来的那泡老丛水仙。 说句实话,笔者觉得滋味并不咋样。 表现平平,丛香不明显,甚至于茶汤里还有股土腥味。 其实不好喝。 看来,老话里说,由奢入俭难,还真是有道理。 这些年来,当笔者喝惯了天心村那几位茶农做出来的茶后,再去喝别的岩茶。 反而,嘴已经变得刁了。 完全喝不惯,那款名气还不错,但是山场不够正的老丛水仙。 一块和L君喝茶时,为了不驳他的面子,趁着他不注意,连着两三回,将杯中剩出来的茶,折进了一旁的茶盂里。 喝到最后,喝得实在受不了的笔者,转身到小仓库里,找出了两泡茶。 一泡慧苑老丛水仙、另一泡慧苑铁罗汉。 添酒回灯,重开宴! 毕竟,难得清闲的午后,怎么能把大好时光,白白浪费在一泡烂茶上? 话说回来,提及喝岩茶,笔者发现了一个规律。 那就是,对于不大懂茶的人来说,喝岩茶,很多时候,是冲着名气去喝的。 比如,那泡***百年老丛水仙,说句实话,在圈子里知名度还行。 但是,要论到好喝与否,这就是仁者见仁,智者见智的问题了。 反正,笔者觉得是不好喝。 提到水仙,笔者觉得,它在当前岩茶圈里,身处的位置很有意思。 论名气,水仙比不上大红袍。 早在多年前,就已经凭着半壁江山的外交美谈,名扬天下。 而论热度,水仙又不像肉桂那样,三五不时的就出爆闻。 前些年,一则关于天价茶叶蛋的新闻,彻底捧红了牛栏坑肉桂。 近年来,随着肉桂在圈内火得大红大紫,名头更是水涨船高。 更有甚至,组团出击,凑成了岩茶版的十二生肖,直接出道。 今年来,随着二师兄肉的涨价,连带着岩茶里的各种肉,也跟着话题度高涨。 可以说,岩茶圈内,各式的肉桂,从来不缺乏新闻。 相比来看,武夷岩茶的三大当家花旦中,水仙就显得低调许多了。 正如水仙的品种香,高雅幽香的兰花香那般。 能让人联想到不爱人间烟火的,不喜争名夺利的,兀自在空谷里盛开的兰花草。 到底,性子沉稳、踏实、温润、内敛的水仙。 凭什么跻身于岩茶三大花旦行列呢? 说到底,还是汤水醇厚的功劳。 圈子里,有一句早已经被说烂了的话: 香不过肉桂,醇不过水仙。 茶汤醇,低调而不失内涵的水仙。 一直以来,受到不少老茶客的喜爱。 水仙,低调而不失精彩! 笔者今天,打算和大家聊的是,水仙上的亮点。 提及水仙,最最出名的,莫过于老丛水仙。 其中,又以慧苑老丛水仙,属于其中的翘楚。 话说回来,老丛水仙和普通水仙相比起来,到底有哪些可圈可点处呢? 要用打比喻的方式,笔者觉得,老丛水仙,像是普通水仙的进阶版。 全方面的实力值,都迎来了大增长。 不论是香气馥郁程度,茶香的多变层次,亦或是茶香的持久程度,都有了明显的改变。 而至于汤感上,更是由醇,到极醇过渡。 甚至于,真正的老丛水仙,在树龄足够的情况下,茶汤刚一入口,就会有惊艳的感觉。 这背后的变化,全在于树龄的影响。 水仙,作为小乔木类的茶树品种,能够存活很多年。 人间每增一年,水仙除了树轮多加一个圈外,修为和实力方面的增长,不容小觑。 随着树龄的慢慢变老,水仙茶树底下的根系,越扎越深。 从土壤层中,汲取到的养分愈加丰富。 相应的,在外形上,茶树枝干越长越粗。 叶片越长越大,叶片愈加厚实,叶脉更加明显。 这些,都是岁月为水仙赋予的勋章! 普通水仙和老丛水仙的区分,主要体现在树龄上。 往往,按照树龄去分,水仙可以分为普通水仙、高丛水仙、老丛水仙等。 普通水仙,树龄在30年以内; 高丛水仙,树龄在30-60以内; 老丛水仙,树龄往往不低于60年。 可以说,从普通水仙进阶到老丛水仙,这背后,起码是半个甲子的时光! 而在外观上,区分普通水仙和老丛水仙,差别更是显而易见。 毕竟,真正树龄足够的老丛水仙,茶树的枝干足够老、足够粗。 叶片也足够大,足够厚实,叶脉足够明显。 甚至于,在采茶的时候,那些散落在各大山场里的老丛水仙,长得极高。 茶农们需要专门组织工人,带上梯子,才能够得到茶树高梢上的鲜叶。 普通水仙和老丛水仙,光是从外观上,就能看出差别。 等到,将这些茶青采下,经过一道道的工序加工。 经过一道道的焙火,最后制成条索状的,板栗色、黧黑色的干茶时,再来对比。 可以明显看出,老丛水仙的条索,要更加的肥壮、厚实、偏长。 外观上,简单一对比,就分外鲜明。 再来说到核心内质的不同。 老丛水仙比起普通水仙,最大的亮点,在于醇厚度和丛香。 醇厚感突出,本身就是水仙的特点。 而有了足够树龄加持的老丛水仙,汤水里的饱满度和醇厚度,更是达到了巅峰。 泡一杯老丛水仙,特别是来自慧苑坑的老丛水仙,茶汤里的醇厚滋味,更是醇得像糯米汤般,浆感分明。 汤水带给唇齿的劲道感,更像是喝一杯纯粮食酿成的酒,浆感绵柔万分。 喝茶的时候,清雅的兰花香、厚积薄发出来的丛香、木质香、粽叶香,更是裹藏在了每一滴的茶汤里。 小口的啜饮汤水,就能体会到汤水在喉咙里顺畅的滑落而下的感觉。 喝过几杯这样岩茶里,至醇至滑的茶汤后,回甘处的清凉感,迎来了大爆发。 仿若嘴巴里含了块沉香木,丝丝缕缕的发散着沉稳异常的清凉气息。 对比起普通水仙,老丛水仙的独特处,在于丛香。 木老成精,在年月的加持下,丛香的风味愈加明显。 嗅闻丛香,能让人产生如立松下,清风两腋生的感觉。 清凉,悠扬,舒缓。 恍然间,隐隐能让人联想到云南古树的感觉。 笔者想来,这属于大自然,为乔木类茶树们,共同带来的岁月见证。 普通树龄的水仙,是没有丛香的。 最少,也得等达到高丛树龄后,才能出来丛香。 并且,随着树龄的增长,达到老丛级别后,丛香才能迎来张扬的爆发。 丛香,属于种别致的茶香类型。 它的风味,接近于木质香,而又不等同于木质香。 对于其他茶来说,木质香的出现,常常代表的是叶片纤维老化后,常有的气息。 而丛香,则属于树龄的馈赠礼! 一句话,普通水仙和老丛水仙,差别极大。 介乎醇与极醇之间。 更介乎,从没有丛香,到丛香爆炸之间! 瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源,破除原产地边界限制,立足茶叶本身,专注茶叶的线上销售与服务,建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶,珍视每一叶自然茶,服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信:81366879,批发、零售、定制均有,订购电话:15688879247。一两也有批发价,百类皆是精品茶。喝一杯好茶,不枉真心一叶。
|