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​ 早晨起床，刚睁开双眼，就发现透过碎花布帘的阳光，轻轻地掉在了棉被上。还有一些微微的光，慵懒地趴在了脸上。看来屋外的天气应该很好，可以出门约上村里的小伙伴踢毽子了。虽然还是懒散地躺在软软的床上，但是已经萌生的这个想法，却不停催促着笔者起床。在冬天，起床还是要一鼓作气，不然会被冻得又失去了换衣服的勇气。 看着布帘上的小碎花，它们好像在暖阳的照耀下，不停的跳跃，显得十分调皮可爱。好了好了，不能再拖下去了!于是，便赶紧穿上棉衣，吃好早饭，和小伙伴一起，去村里的空地上踢毽子。刚扔起毽子，手机就在口袋里震动了下，谁在这时候发消息?回过神来，毽子已经掉到了，只有几根枯黄杂草的黄土地上。算了，先看下手机吧。拿出手机一看，有个茶友留言了。他问，买到的寿眉饼里有碎茶，这样的白茶到底是好的，还是不好的?这个……得看情况。 品质好的寿眉饼，含水量达标，叶片很容易捏碎。在每年的采茶季过后，笔者都会看到老白在做白茶。虽然只有萎凋和干燥这两个步骤，但是老白的却显得非常忙碌。因为刚采摘下来的白茶，需要及时的薄摊薄晾，保证茶叶水分能在柔和的阳光下散发。然后再用文火慢慢地烘干，让它里面多余的水分能够蒸发，使其含水量达标。慢工出细活，只有精心呵护白茶，才能保证它的品质。如果制茶时，没有将萎凋和干燥做好，白茶内部就会存在多余的水分有些制茶师在萎凋时，没有及时薄摊，就会让茶叶渥堆。这样的操作，就很难将白茶里面多余的水分散发，品质也就由此受损。 一般白茶的工艺好，品质好，轻轻捏它的干茶，就很容易将其捏碎。像是“咔嚓咔嚓”的薯片一样，脆脆的，很粗砺。但是，如果工艺不好，品质不佳的白茶，里面的还残留着多余的水分，它的干茶便不易捏碎。摸上去的时候，没有干茶的干燥，软软的，很有韧性，这样的白茶含水量就不达标。所以，茶友们不要觉得白茶里有碎茶，它的品质就不好。这不是正好从侧面体现了，自己买到的白茶含水量达标了吗? 但是，判断白茶的品质高低，还要看里面有多少碎茶。品质好的白茶里，难免都会有一些碎茶。因为它的茶叶很干燥，在制作、包装的过程中，难免都会弄碎一些。但是在这个过程中，白茶里面的碎茶含量不会很多。正常情况下，只有在箱子或是铁罐底部有些许的碎茶。若是随手取出一把茶叶，都是碎茶，几乎看不到完整的叶片，这样的白茶品质就不佳。有可能是商家在里面偷偷掺杂了一些箱底茶，或是残次茶。 好的白茶无论是在哪个流程中，都是小心翼翼的，怎么会让它的干茶大量碎裂呢?就拿白毫银针来说，它的结构是一旗一枪。品质好的银针拥有肥壮的芽头，然后旁边衬着一片小萼叶。所以银针不容易碎，出现碎茶的情况也很少。即使是梗叶粗大的寿眉，有心的制茶师傅，或是茶商，也会尽量避免它的茶叶碎裂。毕竟将全是碎茶的白茶拿来冲泡，或是煮制。它的茶汤无论是在香气上，还是在滋味上，都会略差一些。但是，茶友们也不要将这些碎茶丢掉。如果是品质好的白茶，丢掉不是很浪费吗?不妨将这些碎茶利用起来，还会让白茶更加好喝呢! 泡茶时，应该怎么处理碎茶?笔者在手机上，和刚才那位茶友说了这两种情况后，他便仔细的检查了一下寿眉饼的碎茶状况。然后发现自己买回来的茶饼，只有底部有些许的碎茶。虽然这个结果让他很开心，但是他不知道应该怎样处理这些碎茶。其实，茶友们在冲泡白茶时，可以在整茶里，适量的搭配碎茶，称到5克。因为相比整茶，碎茶和沸水的接触面积更大。当碎茶被100℃的沸水浸润后，里面的物质析出，在同时间里，也比整茶更快更多。将碎茶搭配适量的整茶，可以让冲泡出来的茶汤风味更醇厚。 药香，花香，毫香的释放也会更加浓郁。但是，在冲泡的过程中，茶友们一定时刻记住，要快出水。碎茶本身的内质物析出就比较快，比较多。如果速度较慢，让茶汤坐杯过久，就会让冲泡出来的茶汤变苦变涩。在出水的过程中，难免都会有一些碎茶叶底掉到茶汤中。这些叶底，不仅让茶汤看过去不大美观，还影响了茶汤的滋味。面对这种情况，茶友们不妨在冲泡前准备一个茶滤。或者，大家也可以将碎茶装在茶包里。如此一来，不就可以防止碎茶叶底掉到汤水中吗? 生活中，茶友们如果买到有碎茶的白茶，它的品质不一定就不好。因为品质好的白茶，非常干燥，叶片是很容易捏碎的。如果在购买白茶时，茶商和你说，他们家的白茶都没有碎茶。那茶友在购买时就要小心了，这其中可能就存在问题。白茶里没有碎茶，它的含水量可能就不达标，这样的白茶你还敢喝吗?但是，大家也要注意，白茶里面的碎茶含量也不能过多。所以，茶友们在购买白茶时，无论遇到哪种情况，都要具体分析。这样才能在学习白茶这条道路上，越走越好。 瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信：81366879，批发、零售、定制均有，订购电话：15688879247。一两也有批发价，百类皆是精品茶。喝一杯好茶，不枉真心一叶。
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