安微白茶

笨小熊33

​　　正宗的老白茶是什么样?亲授老白茶挑选秘籍，轻松购茶!

　　北京大雪，朋友圈里清一色都在晒雪景。凛冬已至，最近煮茶的人多了。笔者见状，到茶室博古架上，把去年的煮茶装备都倒腾出来，侧把的砂铫、透明侧把煮茶壶、透明提梁壶……不明所以的王小团见了，以为笔者要改行，转卖茶器了。结果，收到了一记白眼。比新一轮西伯利亚冷空气先到的，是一杯煮好的老白茶。从凉风飕飕的室外回来，比笔者更热情的，是满屋子的枣香和药香。深吸一口，感觉肺泡都被枣香清洗了一遍。

　　只是不知道，这妮子又偷偷撬了什么好茶。手边放着一杯煮好的老白茶，回复茶友们的信息。茶友们似约好一般，都发来了最近自己买到的老白茶，目的嘛，也简单——求鉴定。忽而觉得很欣慰，在村姑陈孜孜不倦地写文章，揭做旧老白茶的老底之后，买到做旧茶的茶友，少了许多，只是偶尔零星地冒出若干做旧老白茶，看来，在肃清做旧老白茶这条路上，道阻且长。天凉了，老白茶的风头正盛。老白茶，成了当下的热点——什么样的老白茶，值得买?

　　要说值得买的老白茶，除了做旧之外，似乎其他的老白茶，都显得可爱些。一旦老白茶与做旧二字有所牵连，简直像是犯下了十恶不赦的罪行。经验之谈，在选购老白茶时，最重要的就是规避做旧老白茶。做旧老白茶该如何鉴别?此类的科普文章，在小陈茶事的历史文章当中，有不少。温故而知新，简单说说做旧白茶的方式。

　　第一步：看外观颜色

　　做旧老白茶的颜色，最大的特点就是黑，颜色单一，色泽暗沉、似覆盖了一层灰。这是渥堆、高温烘烤的后遗症。老白茶原有的自然色素物质被大量破坏，致使茶叶整体看起来颜色漆黑，色泽暗沉。这类老白茶，不建议买。

　　第二步：闻香气

　　香气，也会透露出老白茶的真伪。做旧的老白茶，它的香气是单一的，甚至会出现浓烈的焦味、烟味等。在高温的烘烤下，茶叶中的大量芳香物质挥发，香气变得单薄，稀少。加上高温的烘烤，茶叶在短时间内急剧受热，植物蛋白被烤焦，故而就会出现焦味。

　　第三步：品滋味

　　要是您买到的“老白茶”，茶汤滋味单薄，毫无醇厚感、顺滑感，并且茶汤里有强烈的苦涩味(排除冲泡方法不当)，带有异味，那么这类老白茶，它的做旧风险较大。再来结合它的外观和香气——颜色黑、焦味重，这类白茶，基本可划分为做旧茶。茶友们不妨按照这三个步骤检测老白茶，看品质是否正宗到位。

　　那么，正宗的老白茶，又是什么样呢?告别错的，才能与对的相逢，和做旧老白茶反着来，不正是正宗老白茶的挑选方法吗?

　　具体到正宗老白茶的细节，咱们以实物为例，来看看正宗老白茶的特点。备注：因老白茶年份多，品种丰富，且以准三年的寿眉饼为例。三年，是白茶重要的风水岭。不低于三年的白茶，即为老白茶。并且，寿眉是所有白茶当中，产量最高的一类，买到它的概率极高。加上优质的寿眉饼，经过多年陈化后，还有机会生出枣香，故而，饼茶又成了茶友们最乐意选购的白茶之一。

    下文，从三年寿眉饼的外观、香气、汤色、滋味等细节，分说正宗老白茶的选购方法。

　　三年寿眉饼的外观，五彩色依旧是主调

　　白茶经过陈化，颜色会发生改变，但整体的色系却不会轻易改变，如2016年时收藏的白露寿眉，到2019年重新开箱，对比之前的图片，它仍旧是五彩色，黄绿、墨绿、古铜、银灰、胭脂……色调未曾发生剧烈的改变。唯一的不同，在于颜色的鲜亮程度。

　　2019年时，再看2016年白露寿眉，它褪色不少。似蒙上了一层薄纱，多了几分朦胧感。但不论它如何陈化，怎么变老，五彩的色系，不会轻易改变。故而，我们在挑选秋寿眉饼茶时，主要是看它的色系，是否丰富多彩，是否颜色单调。自然陈化状态下的老白茶，五彩色是常态。若是标榜老白茶，但颜色只有黑色，那我们在购买时，则要多个心眼，谨防买到做旧白茶。买茶，留心总是好的。

　　三年寿眉饼的香气，药香、枣香、陈香皆有

　　香气，是衡量老白茶的另一个重要指标。香清甘活，是一款优质白茶该具备的品质。香气，被排在第一位。换言之，香气吸引人，能加分。而老白茶的香气，并不会像部分茶友想象的那样，是单一的，枯燥的，乏味的。相反，老白茶的香气，该是丰富的。层次多变，香气清晰，持久，才是好茶的精神。准三年的老白茶，它是什么香气?将目前在寿眉饼当中能闻到的香气，做一个简单的汇总，共有以下几类香气：陈香、药香、枣香、粽叶香、木质香……

　　香气丰富而多变，是寿眉茶的特色之一。并且，一些优质的寿眉饼，在陈化过后，还能保留花香的踪影。这些花香，可以说是老茶界的一股清流，独树一帜。说到寿眉饼的香气，要重点提到枣香，这是老寿眉饼独有的卖点。毕竟，在一款白茶当中，能闻到像大红枣一般的香气，并不是容易的事儿。它对原料、工艺、储存等条件，都有严苛的要求。唯有方方面面都做好，才有可能邂逅枣香。闻香，能识好茶，所言非虚。

　　三年寿眉饼的汤水，清澈透亮

　　冲泡过后，老白茶的汤色，其实也能透露不少信息。譬如，老白茶的仓储是否到位，能从汤水呈现情况，获取信息。管中窥豹，可见一斑。老白茶的汤水，首先要符合一个条件——清澈透亮。

　　这四个字，是一款好白茶的最基本的要求。清澈透亮，从侧面反映出白茶的保存到位，没有出现受潮发霉的情况，白茶仍旧能够保持原有的状态，不受影响。若是茶汤浑浊，意味着在加工过程，或者是仓储阶段出现了问题，致使白茶出现异物，从而有了浑浊感。又或者，做旧白茶在冲泡过后，也有可能变得浑浊。简而言之，一款自然陈化的老白茶，它的汤水当时清澈的，透亮的，而不是浑浊不堪的。

　　三年寿眉饼的滋味，醇厚顺滑，柔和细腻

　　买茶，少不了要品一品白茶的滋味。三年的老寿眉饼，它的汤水是顺滑的，如丝绸般的质感，入口时，能感受到汤水的细腻感。它的细腻口感，似布丁般。同时，经过陈化后的老白茶，它的汤水还是醇厚的。

　　这股醇厚感，就像是牛奶一般的厚度。入口，用舌头轻轻搅动茶汤，会感觉到汤水里是有厚度的，有内容物的，并不会空洞。这些厚度，源自老白茶中丰富的内容物。如黄酮类物质、果胶物质、茶氨酸、茶多糖等物质。这些物质溶于沸水后，便形成了独一无二的醇厚感。并且，陈化到位的准三年寿眉饼，它的香气落于水中，在杯盖上感受到的香气，在汤水中也能捕捉到。香气，并不会随着年份的降低而减少，这是老白茶的魅力。

　　按图索骥，是最高效的一种选购方式。根据本文分享的细节购茶，遇到正宗老白茶的概率，将大大提升。待您买到正宗的老白茶后，就能体会到村姑陈所描绘的这些细节，药香、陈香、枣香舒服，汤水甘醇细腻如凝脂。天凉了，又到了一年的煮茶季。只希望，茶友们都能买到正宗的老白茶，煮上一壶，享受午后的美好时光。暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。

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