安溪白茶

笨小熊33

​　　为什么有的老白茶，煮着喝比泡着喝更好喝，这三个小故事给你答案!

　　一天，有两个人打赌。张三说，如果自己送给李四一个鸟笼，那么他就一定会买来一个鸟。但是李四不信邪，认为这不可能。于是，张三挑了个好看的鸟笼子，让李四挂在客厅的明显位置。结果，但凡有客人到了李四客厅，都会好奇那个鸟笼。“好好的，怎么会在那放个空笼子?”“你养的鸟儿去哪里了?”时间久了，李四也疲于向客人们一一解释，忍不住的买了个画眉放进去。

　　因为他发现，比起无休止的解答客人问题，这要省心多了。这个故事，讲的是人性弱点。他人的看法，能往一个人的脑袋里，挂上各式的笼子。如今，提起冬天喝白茶，不少茶友会发现一件事。随着新一轮的降温，煮茶的热度越来越火热，周围将白茶煮着喝的人越来越多。就仿佛，逢茶必煮的样子。但是，冬天喝白茶的时候，真的是煮着比泡着更好喝吗?

　　下面，就来分享最近接触到的三个故事。

　　故事一

　　身边有位朋友H君，特别喜欢煮茶。特别是入冬后，隔三差五的就在朋友圈里晒煮茶的图片。煮2015年的寿眉，煮曼松熟普……一天，刚好在小聚上碰了面，于是聊到了煮茶上。到底，他为什么这么喜欢煮茶呢?原来，H君一直以来，觉得煮的茶汤比泡的茶汤好喝。嗯，煮的比泡的好喝?这确定没说反话?后来，仔细的问了H君的泡茶过程。这让人不得不承认，他确实没有说错，他煮的茶，确实要比泡的好喝。这里提到的煮茶比泡茶好喝，仅仅针对的是H君的个案，不是共性。其中问题，就出在了他的泡茶方法上。

　　提到盖碗泡茶，H君有个老大难的问题，怕烫手。所以，平常泡茶时，他对各类样式的白瓷盖碗，一概敬而远之。转而，喜欢用各类的壶，白瓷的，紫砂的，柴烧的，专门泡茶。泡茶的时候，H君也没称重的习惯。将一饼老寿眉拿出来，撬出一块，就一次性扔进白瓷壶里。然后烧开水，倒进里面，闷上一会，等茶饼差不多泡开后，再倒出茶汤。往往，这第一道出来的茶汤，滋味就很浓郁了。连喝了很多年茶的H君，都感慨着自己泡出来的茶太浓了，苦和涩明显，尝起来不好喝。但是煮茶不同，H君家里煮茶的壶，有点儿像笔者同款的大肚玻璃煮茶壶。一次性能煮400-500ml的茶汤。

　　煮茶时，由于是等壶里的水烧沸后再投茶，H君怕烫手，揭开壶盖投茶时，投的不多。很多时候，只是往下扔下一小把茶。稍微煮上一会儿，就关火喝茶汤了。听完H君的泡茶和煮茶的描述，突然之间，能够理解为什么他会觉得煮茶比泡出来的茶好喝。因为，煮茶操作起来更简单。

　　喝功夫茶式的泡茶过程，预先得称茶，拿捏水温和出水时间。把握不好，茶就容易被泡浓泡苦了。但是煮茶不同，烧开一壶水后，往里面放一点茶，等上一会，就可以喝茶了。对比下，是不是显得特别简单?大概，大部分不会泡茶的朋友们，最后都会喜欢上煮茶吧。

　　故事二

　　今天要讲的第二个关于煮茶的故事，来源于一位北方茶友。前些时间，这位外省茶友，在某东上花了不足百元的价钱，买了饼据称是7年的老白茶。然而，这茶买回家后，那位茶友疑惑的发现。为什么这饼茶，不论怎么泡，味道都不好。按笔者文章里介绍的方法，用盖碗泡，用沸水泡，快出汤……结果呢，出来的滋味寡淡至极，除了有点苦味外，根本尝不出半点茶味。连带着，茶香也基本闻不出来。正常老白茶里本来应该具有的药香、陈香等，完全闻不到。凑近去闻，只能闻到一些隐隐的闷味。

　　但是，奇怪的是，那位茶友将这饼茶拿去煮，滋味勉强足了些。虽然谈不上好喝，但是要比盖碗泡出来的滋味好多了。那位茶友，当下心里就在想，是不是年份太高的白茶，只适合煮，不适合泡?于是，就特意过来询问，这到底是什么原因。单听描述，一时间不好全面判断，便让那位北方茶友，发来几张茶汤、叶底、干茶的图片。

　　嚯，这一看，好一个做旧茶的标准示范!茶饼干茶外观，以黑褐二色为主，颜色层次比较单一。而那张叶底的图片，更是乌黑油亮的。如果不是茶友的特别说明，单看外观，能让人直接想到熟普身上。更夸张的是，茶汤的颜色竟然是暗褐偏红的颜色!试问，微发酵的白茶，哪怕年份再老，怎么会出来这样的夸张汤色!这背后，完全让人难以想象，那饼茶究竟经历怎么的折磨。再反过来说，一饼年份货真价实的，品质还过得去的七年陈老白茶，只要不到百元的身价，太不正常了。这怎么想，都完全是笔亏本买卖。

　　所以，不论从那位茶友的喝茶感受，还是那饼茶的外观、汤色等特征，还是从市场定价上，都能看出猫腻。

　　那饼茶，完全就是十足的做旧茶!那么，既然这是饼做旧茶，为什么那位外省的茶友会觉得煮出来比泡出来好喝呢?经过极端做旧手段摧残的白茶，茶叶本身的内质积累，是极为寡淡的。本身，响鼓不用重锤。而不响的鼓，就需要重重的敲打。内质缺失的做旧茶，在喝的时候，如果用正常的盖碗冲泡快出汤的方式，难以出来好滋味。而换作，长时间的反复沸煮，能出来零星滋味。所以，那位茶友会觉得，同样的茶煮出来比泡出来有滋味。但平心而论，这样的茶，绝对达不到好喝的硬性要求。对于这种情况，煮茶就成了做旧白茶最好的遮羞布!

　　故事三

　　最后一个故事，来源一位姐姐的办公室喝茶经历。那位姐姐，平常的工作都很忙。很难得才能空闲下来，坐下来好好的品一品茶。更多时候，是在办公间里直接拿出玻璃杯，抓一把茶，直接去饮水机里接热水泡。放在一旁，等到温度下降得差不多后，再端起喝。现在，冬天到了，气温比较冷，泡出来的茶汤温度下降得快。一不留神，玻璃杯里泡好的茶，就变凉了。于是，那位长年办公伏案的姐姐，最近喜欢上了在办公室里煮茶喝。因为她发现，比起玻璃杯泡茶，煮茶实在是更省心，更适合懒人操作。只需要少量的茶，就能煮出一大壶的茶汤。每天早晨上班前，刚进办公室，那位姐姐就会在茶水间里，用养生壶煮上一壶老白茶。不多一会儿，一壶甘香醇美的茶汤就能煮好了。

　　将煮好的茶汤，灌满自己的保温杯后，剩下的便分给寻香而来的同事们。等一壶茶喝完后，重新续上水，煮第二壶茶汤。第二壶茶汤煮好后，可以放在一旁慢慢温着。等到随时需要了，再过去接上一杯暖汤，特别的舒服。在寒冷的季节里，喝上几杯热乎乎的茶汤，特别的舒心。这样简便的，懒人式操作的煮茶方法，为那位姐姐节省了不少的泡茶时间。并且，还能在办公间里博了个好人缘。冷空气来袭，喝上几杯煮出来的老白茶，不仅可以预防感冒，还能暖身暖胃，调整疲乏的工作状态。对于办公一族来说，冬天喝煮出来的老白茶。不仅比玻璃杯泡更好喝，还要比功夫式的盖碗泡茶，要简单省事不少!

　　北方下起了雪，适合煮茶。晚来天欲雪，能饮一杯无?南方降温了，也极适合煮茶。煮来一壶暖汤，家人围坐分享。总而言之，冻手冻脚的冬天里，煮茶是件南北方皆宜的活动。品质优异，内质饱满的老白茶，不仅适合煮，还适合拿来泡。在泡茶方法得宜的情况下，盖碗泡出来的茶汤，更能完整展现一款茶的风味变化。客观来看，煮茶和泡茶，拥有着两种不同的风味。好的茶，不论煮，或是泡，都好喝。只不过，很多时候，对不少工作忙碌，喝茶时间有限的朋友们来说。煮茶喝，是件比泡茶更简单省心的事!

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