半岩茶和正岩茶的区别

笨小熊33

　　从色泽、香气、滋味以及冲泡次数来判断一款岩茶好坏?

　　一杯好茶独自细品，用心低的感悟与茶相约，使得心旷神怡，茶汤入口，岩韵醇于心，感悟茶道精髓。今天我们要讲的主人公是乌龙茶中的武夷岩茶，武夷岩茶生长在岩凹、石隙、石缝、天然形成的盆钵里，或岩壑幽涧之两侧。营造出了“岩岩有茶，非岩不茶”的武夷岩茶精神，并驰名于海内外，成为了武夷山茶区的一张响当当的名片。武夷岩茶的种类颇多，依山场划分就有三十六峰，七十二洞，九十九岩。被制出的武夷岩茶品质也是参差不齐。所以如何成为一个品鉴武夷岩茶的高手，是喜欢武夷岩茶的茶友们的必修课。掌握好一手品鉴岩茶的技术有以下几点好处：

　　(1)可以防止在购买岩茶是时上当受骗。

　　(2)在同样的价格中使自己买到的岩茶品质极佳。

　　(3)和茶友一起品鉴岩茶时能让人刮目相看。

　　(4)和一些岩茶行家也可以放心切磋。

　　接下来我们就来好好学习一下如何品鉴武夷岩茶。首先我们要看看武夷岩茶的优劣该怎么判断，从哪里判断好?

　　从武夷岩茶的色泽岩茶色泽可以分为两个方面品鉴，一方面是岩茶的干茶色泽，一方面是岩茶的叶底色泽。

　　1、好岩茶的干茶色泽：好的武夷岩茶干茶的色泽是油光发亮的，因为武夷岩茶是经过揉捻，烘焙的半发酵茶，所以岩茶干茶的颜色较深，略带宝色。如果是好的陈年岩茶的干茶颜色是油润的，色泽铁青带褐。就好像成熟了的桑葚颜色一样。这样的岩茶就是最佳的陈年岩茶。

　　2、好岩茶的叶底色泽：叶底是指岩茶泡过的茶叶，看叶底是懂岩茶的茶友们都会做的事情。因为岩茶的好坏通过叶底的色泽就会表露无疑。例如轻火岩茶泡过后的叶片更容易展开，而且质地非常柔软。叶片的边缘会有银朱色;舒展开的叶片，中央的绿色部分显得深绿，略带黄色，就是绿叶红镶边。

　　从武夷岩茶的香气首先我们要知道品鉴岩茶的香气要分为这几种香;干香、盖香、水香、挂杯香。干香：是指干茶所具备的茶气，闻干香可以将取出来要泡的岩茶，放在盖碗中凑近细嗅，好的岩茶香气清晰。例如肉桂，品质极佳的肉桂干茶香气中有明显的桂皮的香气，如果是发酵重的肉桂，浓烈中带着淡淡的果香，闻着十分舒服。盖香：想要清楚的闻出岩茶盖香的味道，必须选择白瓷盖碗，白瓷盖碗也是冲泡岩茶的最佳茶具。

　　好的岩茶在盖香上会尽显风采，我们可以闻到花香，果香，更佳的还有淡淡的乳香。而如果不好的岩茶，展现出来的盖香就会掺杂着异味和杂味。水香：水香是指岩茶茶汤入口后给味蕾呈现的香气。例如品质极佳的老丛水仙茶汤入口时带着木质香以及青苔香，还具有独特的丛味，香气馥郁清爽。

　　焙火足的武夷岩茶茶汤中还会带着极佳的果香，奶油香。挂杯香：挂杯香指的是喝完岩茶后茶杯中所呈现的香气，这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为佳。切忌：如果闻到的香气，带有青味，焦味，霉味，烟味，杂味等这样的岩茶属于劣质岩茶。

　　从武夷岩茶的滋味武夷岩茶的味道一直以岩骨花香闻名。而好的岩茶喝起来具有以下四点特点：“香”指岩茶在口腔内展现出清香鲜爽无异味的体现;“清”指岩茶滋味醇厚无苦涩无刺激的口感;“甘”指岩茶下咽后在口中迅速回甘回味无穷;“活”指岩茶的茶汤顺滑浓稠在口中具有鲜爽润滑口感十足。以上都是指品质好的岩茶，那么品质欠佳的岩茶滋味就会显得十分寡淡。劣质的岩茶滋味甚至是苦涩的，带着酸麻口感的十分刺激的口感。四、从武夷岩茶的冲泡次数品质极佳的武夷岩茶冲泡次数可达带十泡及以上，就拿岩茶梅占来说，第一冲的梅占，入口甘甜花香四溢;第二冲口感汤水都显得十分稠滑。

　　笔者冲泡过十一冲的梅占，十一泡后的梅占品尝起来依旧带着极香的木质香，汤水依旧保持着柔和细腻的口感。老丛梅占就属于极佳的岩茶。而品质欠佳的岩茶不耐冲泡，味道显得平淡而单调，没有“岩韵”感，而且茶汤苦涩久久不回甘。

　　优劣岩茶的品鉴到这里就就结束了，以上都是品鉴岩茶时该注意的方面。接下来笔者要来讲一些储存岩茶需要注意的地方。保存茶叶要注意保存的环境，以及储存的容器;储存环境：干燥、阴凉、适当通风、无异味。储存的容器：遮光、密封、干燥、无异味。武夷岩茶容易吸收异味，怕潮湿，怕光照。所以保存武夷岩茶可以选用双层铁盖的茶叶盒，干燥锡罐。并且放在干燥、洁净、避光、少氧的地方保存。

　　之前很多茶友和笔者讨论过，认为品鉴武夷岩茶岩韵的检验就够。其实不是这样的，岩茶的岩韵是一种只能意会不可言传地技能，是很多老茶客品鉴岩茶的方式。那么对于刚接触岩茶的新茶友来说，品鉴岩茶的优劣性还是需要从客观的角度来分辨判断。比如从色泽、香气、滋味以及冲泡次数来判断。品鉴茶叶在于多看，多喝，多问对于茶叶知识的学习是无止境的。笔者也希望在能在更多有关于茶的知识方面，可以帮助到同样喜欢喝茶的茶友们!生活因为有茶而变得更加美好。

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