茶叶大红袍

笨小熊33

​　　入门喝岩茶，无论肉桂、水仙、大红袍，一泡8克感觉太冲了怎么办?

　　昨天，碰到了一个新茶友的问题。“一泡8克的岩茶，要一次性都泡完吗?”这是当然。紧跟着，那位外省茶友，再接着问：“一下子放一包茶，感觉味道太冲了怎么办?”然后，他就聊到了之前喝岩茶的经过。“早些时候，有朋友送了盒肉桂，泡着喝过几回，觉得滋味太冲了，受不了。”“后来，把泡袋里的岩茶，分成两、三次去泡，这才感觉好了不少。”“是不是对新手来说，岩茶一次放半包比较好?”……

　　将问题的来龙去脉理清楚后，笔者一时千头万绪不知道从何捋起。从治本的根源看，问题不能怪在岩茶的投茶数量上。毕竟，用标准的盖碗泡岩茶，投茶8克，属于基本操作。相应解决问题的方法，不能简单的将一泡原本分装好的岩茶，分成两、三次来泡。最彻底的解决办法，是选对适合的入门茶+正确的泡茶方法!

　　经过焙火后的岩茶，不少茶友在第一次喝茶时，会觉得有难度。一句话，滋味太刺激了。烟熏火燎的，喝茶的挑战性不小。这时，为了降低喝茶难度，让茶汤更好的入口。所要做的，并非是减少投茶量，而是选好适合的火功。往往，处于刚入门阶段时，笔者的建议是，不要尝试火功太高的岩茶。新手入门，适合从火功较低一点儿的茶，开始喝起。相对比来看，火功较低一些的岩茶，烟味不太重。泡出来的茶汤，能够保持更多的清新汤感，不至于太过重口。

　　此外，由于焙火程度比较轻，茶叶内部的芳香物质可以更好的保留。往往，在这部分火功不太高的岩茶上，各式的花香分外妖娆。特别是部分高香的小品种，金牡丹、奇兰、瑞香、黄玫瑰等，更是对新手特别友好。这类型的岩茶，往往茶香特别的馥郁，高扬。冲泡的时候，一次性放足8克，也不会有刺激、冲人的感觉。反倒是，又香又柔和。哪怕是平常不怎么喝茶的新手，在喝到这样的茶汤时，也可以轻松接受!

　　岩茶新手入门茶的选择，除了火功不要选太高外。还需要注意，要等褪火后，再来喝茶。需要等到褪火完成，进入适饮期后，再来喝茶。要不然，直接喝刚焙完火的岩茶，火气正大。这时直接泡来喝，容易直接迎头撞上去。喝茶时，自然而然，会觉得火气大，喝着太冲人。对于这类还没褪火的岩茶，不论投茶量多或者少，喝起来刺激性都会比较大。最好的解决办法，是等褪火后再来喝。俗话说，心急吃不了热豆腐。

　　岩茶圈子里也是一样，心急喝不到好岩茶。直接喝没褪火的岩茶，就好像笼上了一层烟雾弹。烟雾未散时，一泡好茶原本的色香味，让人看得不真实。喝岩茶，等褪火后再去喝茶，好处不少。其一，喝茶过程没有了烟火气的干扰。其二，茶香更纯正和纯粹。其三，茶汤滋味不受影响。其四，能获得更充足的愉悦感。其五，更展现一款岩茶的真实力。……既然等岩茶褪火后再去喝，好处这么多。那么平时在喝茶时，该如何去判断一款岩茶已经褪火完成了呢?

　　其实呢，方法特别简单。对新茶友们来说，多喝几次岩茶后，心里自然能够把握。最简洁明了的方式，就是判断一泡岩茶的香气和汤水里，是否还有烟火气。烟火气，属于种比较呛人的气味。如果一泡岩茶还没褪火，那么在杯盖香和汤水里，都会感受到这类火气的存在。这时候，建议您再将这泡茶放一放，等到过半个月后再去喝，滋味又会明显不一样。到那时，如果杯盖上的烟火气消失后，留下来的就属于岩茶最本真的气息。花香、果香、桂皮香、当归香……芳华尽显。

　　常规的喝岩茶方式，是用盖碗冲泡。标准容量的110ml盖碗，搭配8克干茶，滋味浓淡刚好合宜。为了让泡出来的茶汤，风味更佳。在盖碗泡茶时，还有个很关键的前提——快出水。特别在前几冲泡茶时，茶汤倒出的速度，更是要快。那到底，是怎么个“快”法呢?笔者觉得，大伙儿们可以去参考周伯通的左右互搏术。一手注水，一手倒出茶汤，左右分工，互不耽误。注水完成后，紧接着动作不要犹豫，快速沥尽茶汤，能让泡出来的茶汤，风味更佳。整个泡茶的过程，从注水开始计时，到彻底沥尽茶汤，时间以不超过10秒为宜。

　　天下武功，唯快不破。针对于，内质丰厚的优质岩茶来说，如果茶汤倒出时，速度不够快。那么，容易让过多的茶味物质释放。导致泡出来的茶汤，容易过浓、过重。喝茶时，感受不到愉悦美妙的风味，反而是觉得太过重口与刺激。冲泡不当，同样属于岩茶滋味冲人的一大根源!特别是，一开始泡茶，就直接采用疯狂坐杯和闷泡的方式。这时，泡出来又浓又酽的茶汤，不要说新手招架不住，对大众茶友口味来说，也属于不可承受之重。

　　一泡8克的岩茶，笔者的建议是，一次性泡完。要是分成两、三次去泡，那么泡出来的滋味，必然不是一款茶的真正实力。反而是，茶汤的香气和汤感上，都会有所欠缺。并且，已经拆开泡袋包装后，对于接下来的储存而言，多有不便。单独的一泡袋茶，如果没有一次性喝完，反而是留下了3、4克的干茶。这部分留下来的岩茶条索，在泡袋封口不好严实密封的情况下，将其容易受潮。等到下一次喝茶，再取来剩下的半包岩茶去喝时，极有可能面临返青、变质的下场。

　　整泡岩茶原本的风味，完全模样大变!仔细说来，8克一泡的岩茶，身上的故事不少。对当今的武夷岩茶来说，8克一泡，属于正正好的量。然而，近段时间来，笔者在大量试茶的时候，发现了一个问题。现在的武夷山茶农们，在包茶的时候，单泡克数在增加。由原先的8克，悄咪咪的加到了8.3克。更有甚者，直接加到了单泡10克来售卖。今天，别的方面，笔者先不去提。单从新手入门的接受度来看，原本一泡8克的量，对部分新手来说，已经不好接受。如果，单泡岩茶的克数，再去增加。

　　那么，必然会带来一个问题，岩茶的入门门槛，被抬得越来越高。这样的做法，势必会把不少新手，驱之门外。对武夷岩茶的长远发展来说，不是好事。毕竟，一个领域里，如果长时间没有新的力量加入，那么容易形成闭环。到最后，只会是变得死气沉沉，没有蓬勃向上的发展生机。而武夷岩茶的明天，需要新茶友，新力量的加入。从而，才能不断推陈出新，长远发展!

　　好的岩茶，滋味是不会冲人的。反而是，茶香特别舒缓、愉悦。滋味分外的绵柔、劲道。新手学茶，最不能少的，就是一款适合的入门茶。对岩茶来说，这样的新手学习包。焙火的火功不能选太高;香气、滋味要好，具备基础的香清甘活风韵;得是褪火完成的，烟味不能太重。……精挑细选，才能选好入门茶。最后，再来回到岩茶8克一泡的问题。想要完全喝懂岩茶，就得按照标准的投茶数量来喝。数量多了，或者少了，泡出来的滋味都不准!

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