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​ 颜色花杂，茶汤浑浊，香不落水，又苦又涩，劣质岩茶的六大标配! 如标题，这是今天和闺蜜A喝茶时，她直言的吐槽。没错，我们今天出去喝茶时，喝到了两泡极烂的岩茶。其中，一泡是水仙，另一泡是肉桂。无一例外，这两泡茶，都史无前例的难喝。笔者觉得，这两泡茶，可以说是很好的反面教材。那些山场不好，工艺不精的劣质岩茶，喝起来究竟是什么感觉?尽可在这两泡茶上，找到影子。 让笔者想起来，雨果笔下形容的卡西莫多，几何形的脸，四方形的鼻子，向外凸的嘴……那样极不协调的五官凑在一起，难怪在末尾要这样总结一句：“上帝把一切丑陋都给了他。”今天笔者在外面店里喝到的茶，就有类似的感觉。一方面，茶汤滋味喝起来又苦又涩。另一方面，这两泡茶的汤感均极薄，极寡淡。能将这两大极端汇集于一体，这两泡茶也是够奇葩! 小长假过后，闺蜜A刚回到福州。在另外的城市，生活了小半年后，刚回到福州的她，想着可以找间茶庄，换换口味。于是，拉上了笔者，一同出来喝茶。约在一家有名的老字号锅边店，喝了两碗锅边暖胃后，我们就随意走进了旁边的一家茶庄。门面不起眼，但装修得还可以。落座后，闺蜜A按照那家的招牌推荐，先点了一泡百年老丛。然后，为了方便聊天，我们选择了自行泡茶。特意专门学过茶艺，近期有打算开店的闺蜜A ，剪开了泡袋后，熟练的泡起茶来。倒入盖碗一瞧，哟，这哪像百年老丛水仙呀，条索就和普通肉桂，大小没有差别。并且，从这干茶条索的颜色看，这火焙得还比较轻，有些花杂，不是清一色的状态。 并且，焦糖香气弱，倒有些类似轻火岩茶的样子。结合这颜色和香气，总让人觉得这泡茶就站在快要返青的边缘，摇摇欲坠。到了这会，当年的老丛水仙闻起来已经没有一点火味，太不正常!闻过干茶后，笔者和闺蜜彼此间交换了眼神，这根本就是泡让人没有任何期待的茶。按照正常的冲泡方式，这第一冲茶汤泡出来，茶汤丝毫不清透，很是浑浊。肉眼可见的，就能看到很多杂质。揭开盖，竟然有几丝极弱的丛香，但很快的就被杂味所掩盖。 放冷后去闻，杂味更是明显。于是，这第一冲茶汤，我们就放在了一旁，没敢再喝。第二冲接着注水冲泡，泡出来的茶汤，看起来比上一冲略微干净些，但汤色依旧特别浅。呈现青岛生啤一样的颜色，看起来根本不像焙过火的岩茶。把这第二冲茶汤，喝入嘴里。果不其然，苦味很明显，涩味黏在了舌面。喝完茶，没有任何回甘。喝到这，我们打算浅尝辄止，接着泡另一款肉桂。 从干茶上看，这泡肉桂的表现，要稍微好一些。条索的颜色深一些，均匀一些，看起来焙火的程度更重一些。凑近一闻，干茶香也闻起来干爽很多。干茶上有焦糖香，但香得不够浓郁，闻两下，很快就散开了。第一冲，汤色不清透，很暗沉。不论是看起来，还是喝起来，都没有空灵感。武夷岩茶的香甘清活标准里，光是“清”字，就已是一大败笔。茶汤喝起来，没有香气落水，反而是一味的苦涩。汤感不绵柔，也不淳滑，十分的生涩。揭开杯盖一闻，像是往炭火堆里直接浇了一盆冷水，一时间弥漫在四周的闷味。又闷又怪异，很不好闻。第二冲，闺蜜刚泡出来，略带嫌弃的闻了闻茶汤。再接着喝了一小口茶后，如此评价到：“这就是一杯带苦味的水!”“你信不信，冷后喝更苦?”喝茶怕烫的笔者，稍微将茶汤放凉，再喝入口，果然异常的苦。铺天盖地而来的苦味过后，也没有任何的回甘。这茶，太让人失望了! 后来，那家店里的茶，最后只喝了两泡，就转身出门了。并且，那两泡岩茶，我们也没泡几冲。前前后后，不过待了半小时，就快速的试完了两款茶。然后，闺蜜A接着拉走笔者，重新到一旁的锅边老店里，买了两个海蛎煎驱一驱那两泡烂茶，留在嘴巴里的苦涩味。“你说，这样这么烂的茶，到底是怎么做出来的?”闺蜜在一旁愤愤不平。要按笔者说，这两泡茶，根本就是山场不行，再加上工艺也很烂。先来说山场。 由于山场不正，岩茶的茶汤喝起来才会一点也不鲜爽。不像正岩的茶，喝起来能感受到空灵的山场气息。茶汤喝起来是干净舒服的，不会这么浑浊发闷。喝岩茶，讲究岩骨花香，香甘清活。景区里边，那些用盆栽式种植，特意垒起来的茶园。里边的茶树，整日都能呼吸到清新洁净的空气。再加上，岩石风化而来的土壤，土质疏松，含矿物质丰富。那样山明水净的地方，里边出来的茶，自然而然，也是清清爽爽的。多喝几次，正岩的茶与外山的茶相比，山场气息完全不一样。 再来说，这两泡茶工艺上的毛病。按笔者看，这两泡又苦又涩又水的岩茶，很有可能根本没有真正焙过火，而是直接走水焙出来的。走水焙，简单来说，就是直接烘干，而没有经过焙火的岩茶。按照岩茶的加工技术要求，没有经过焙火的茶，根本算不上是岩茶。为什么，笔者要把这两款茶的工艺败笔，怀疑到走水焙上呢?原因有三个方面。首先，这两泡茶喝起来都没有任何的烟味。不论是从干茶，还是在杯盖香，或者是汤水里，都没有感受到烟味和火味。 放在岩茶里边，是很不正常的事情。其次，那两款茶，喝起来汤感都特别薄，很空洞，没有内容。很明显的，就像没有炖过火的痕迹。内质物完全没有炖出来，才会出现这么“水”的茶汤。最后，这两款茶，汤色不正常。汤色不仅浑浊，并且颜色还太浅，看起来完全不像岩茶、按照正常的工艺，经过高温焙火的岩茶，茶叶内部的茶红素、茶褐素等可溶性色素物质会有较多生成。所以，一般的情况下，岩茶的正常汤色是橙黄明亮。反观起来，这明显偏黄、偏淡的汤色，走水焙的可能性，已经占了七八成。 话说回来，笔者算是喝过无数好茶，同时也尝过无数烂茶的人。前一段时间，曾经打算过写一篇心得体会：不好的岩茶，喝起来究竟是什么感觉?然后，迟迟没有动笔，就搁浅到了现在。今儿，当喝到这两泡岩茶时，突然间笔者的灵感获得了大爆发。要知道，这缺点这么明显，并且还这么典型的茶，其实并不多见。颜色花杂，茶汤浑浊，香不落水，杂味明显，又苦又涩，没有回甘，汤感寡淡……千万个难喝点汇聚在一起，这茶，也是真难得! 瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信：81366879，批发、零售、定制均有，订购电话：15688879247。一两也有批发价，百类皆是精品茶。喝一杯好茶，不枉真心一叶。
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