大红袍的冲泡方法

笨小熊33

​　　喝了一泡大红袍，嗯，印象有够深刻。不是它有多好喝，而是足够地……呛舌头。到了隔壁的朋友新开的一个茶厂，蹭茶去。就在那儿，遇到了一泡让我终生都忘不了的大红袍。因为它真的是太太太不像大红袍了。最主要的原因，这是一泡焙死的大红袍。

　　啥叫做焙死的大红袍呢?

　　往简单了说，就是焙火功夫没修炼到家，火力没控制好。

　　本该像煲汤一样文火慢炖的茶，改成了爆炒模式。茶叶中的蛋白质在短时间内因受到温度的剧烈刺激，快速失去活性，物质大量蒸发、消失。

　　茶叶，失去了生命力。这，就叫做焙死了。喝到一泡这样的大红袍，体验并不好。所以将这次的经历分享一下，下回您遇到这样的茶，别喝或者少喝。它只会破会你的味蕾敏感度。

　　焙死的大红袍，有什么特征?

　　特征一：条索颜色深黑。

　　火功高越高的岩茶，条索颜色越深。在炭火温度不断的刺激下，茶叶中的色素物质逐步被氧化。焙到了高火级别，它的条索颜色已经接近于炭色，有点像竹炭花生外包裹的那层物质，颜色深。并且因为焙火太高的缘故，颜色趋于统一。中火、中足火岩茶，尚且能看到三节色，而焙死的岩茶里，不好意思，没有这些颜色特征。如果说条索的颜色无法一锤定音，那请接着闻香。

　　特征二：干茶烟味重、杯盖香烟味更重

　　焙死的大红袍，干茶香也很有识别度——烟味极重。对于常喝岩茶的朋友来说，这些烟味，在一剪开泡袋后，就能闻到。烫壶温杯，将大红袍投入盖碗中，这股烟味被热量一刺激，放大好几倍。一股焦糊的味道，传递开来。经过冲泡后，这股烟火味，在杯盖上越加明显。

　　特征三：香气单一

　　焙死的大红袍，香气非常单一。甚至于这些气味，都算不上“香”，只能说是有碳焙火气味存在罢了。真正文火慢炖，工艺到位的大红袍，香气是多元化的茶，层次丰富且多变。若是拼配型的大红袍，甚至在杯盖上能够捕捉到各类香气。

　　花香、果香、木质香、桂皮香……香气次第而来，此起彼伏，连绵不绝，让人的嗅觉根本没有时间休息，只想接连不断地闻香。可惜，焙死的大红袍，将这些香气都抹去，只留下了让人反感的烟火气。一闻香，你就知道：这是一款不好喝的茶。

　　特征四：汤色深红

　　这些因焙火太猛烈的茶，还有汤色深红的特点，用酱油色来形容也不为过。那就像是是熟普闷泡了三分钟后的颜色——深红。若是让新茶友瞧见这等汤水，估计要打退堂鼓。“颜色这么深，味道一定又苦又涩吧。”虽说从汤水不能判断岩茶品质优劣，但也足以让人望而却步，不愿喝茶。不似火功稍低一些的岩茶，茶汤橙黄、橙红，清澈透亮，光是看着，就能勾起喝茶的欲望。

　　特征五：茶汤淡、薄

　　入口，之前一切揣测、怀疑，逐一得以验证。焙死的大红袍，汤水是淡的，薄的，其厚度和水没有太大的差别。要说差别，也能找个两三点。

　　比如，水是透明无色、无味的，而大红袍的茶汤有。焙死的茶，汤水可以用“言语无味，面目可憎”来形容。属于喝了一口，就不想再喝第二口，第三口的类型。也不难想象，在那样一个高温的状态下，茶叶中的内在物质被高温这么一烘烤，该挥发的挥发，该分解的分解，本来提供口感的物质，消耗殆尽，还如何有味道?

　　汤水烟味刺激，茶汤不好喝也就罢了，这些焙死的大红袍，水里还有浓郁的，刺激的，猛烈的烟火气。好喝的大红袍，应该是阳春白雪的，茶汤的香气，是香的，花香、果香都能被悉数感知，随着茶汤温度的下降，香味还会进一步改变。而焙死的大红袍，不好意思，落水香成了摆设。

　　叶底炭化严重，无活性

　　焙死的大红袍，叶底也很有识别度——没活性。高温之下，茶叶被快速烤干，纤维也快速失去活性，变得死板，不再有活力，更没有弹性。在一次次冲泡过后，并不能改变叶片的形态。它依旧是紧紧蜷缩在一起，用手指轻轻触碰，只觉得叶底粗糙，不够软亮，也没有弹力。

　　综上所述，一泡焙死的大红袍，从干茶到叶底，从香气到口感，没有一项指标是让人满意的。要辨别起来，也没有太高的难度，结合这七个特征，就能识破。

　　大红袍为什么会焙死?

　　火候没控制好，导致茶叶出现了焙死的惨剧。这是赔了夫人又折兵。可能制茶师最初的愿景，只是想将火功焙高了，以掩饰某些缺陷。或是掩盖原料的缺陷，又或是为了掩盖工艺的缺陷。为的是想通过较高的焙火，让茶叶中出现的“渥味”、“酸味”、“闷味”、“苦涩”、“酵味”、“死青味”等，气味消失。

　　但是火力没控制好，一下子用力过猛，超出了火功高的极限，茶叶难免被炭化。这类焙死、焙焦的岩茶，茶汤色浓如酱，火味盛盈，焦苦浓烈，香气全部被火吞了，这样的茶，一般茶客是不愿喝它的。遇到了这类因工艺缺陷，而丧失饮用价值的茶，让人忍不住直呼一句：太可惜!

　　要是换了另一个制茶技术更加高明的制茶师，这泡茶，将活出另一种精彩，至少能够实现它的价值——被细细品鉴。可惜，所托非人。

　　在武夷山，每一年的炭焙时间从四五月份就已经开始，一直持续到年底。

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