岩茶为何会发霉

笨小熊33

　　岩茶为何会发霉?

　　在这世上，任何事物都有保质期，无转移的磐石在岁月风雨的磨砺下，会变成碎沙随风飘散，坚固的父母子女亲情也会逐渐消失在久病床前或财产分割中，爱情的保质期更短，没了新鲜感，两人会突然由无话不谈变作相对无言。保质期常见于食物储存中，发霉变酸变馊是食物过保质期后的表现特征，因此能如化石般储存的食物是不存在的。故茶叶也有保质期，我们在储存茶叶时，经常会发现茶叶发霉现象，这种变质现象的原因是多方面的。我们不妨以岩茶为例，来探讨一下其发霉的原因。

　　岩茶霉变实质上是微生物感染，导致茶叶品质下降，最后到达无法挽回、无法饮用的地步。我们在分析岩茶发霉根源时，可从微生物污染来源入手。来源可分为三方面。

　　其一，储存环境过于潮湿或温度过高。无论是动物这种活物还是茶叶，都喜欢呆在温湿度适宜的环境中，这里的温度不会很高，环境相对干燥，因为这种环境不会轻易滋生细菌。若环境变得又潮又湿，温度还偏高，这时空气中会滋生各种霉菌孢子，这些细菌就像瘟疫一般，碰到哪里，哪里就要霉变，茶叶处于这样的环境中，自然会被感染上，茶叶表面的霉菌细胞会越来越多，如此也就变质了。

　　其二，储存容器潮湿霉变。在白茶储存中，必选三层包装法来保证茶叶的干燥洁净，而在三层包装中，每层包装要保持干燥密封、包装之间之间的空隙也不宜太大。岩茶也是如此，若储存岩茶的容器比较潮湿，容器很容易成为茶叶霉变的罪魁祸首。容器在潮湿的环境中也容易产生陈霉味道，若在盛放茶叶之前，没有消除这股陈味，茶叶也会被浸染上霉味，继而变质。

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　　其三，岩茶加工中感染霉菌。岩茶加工、储存、运输等环节都有机会与霉菌接触，若在加工中，便感染霉菌，后期再怎么妥善储存，都阻挡不了岩茶发霉的命运。解决方法是保证加工措施的洁净性。

　　岩茶发霉势必会损坏茶叶品质，大家在喝茶时，若看到茶叶表面的絮状物或绒毛，且散发出霉味，那岩茶必是发霉无疑了，此时大家还是放弃这些岩茶吧。

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