岩茶香气与汤水的那些事

笨小熊33

　　在面对岩茶时，我们既想好喝不贵，又想有滋有味，这就分成两拨人群，一拨人群关注岩茶的香气，要求其高扬耐久，另一拨人群则追求茶汤的醇厚顺滑。两拨人群有时还会争论，各自认为自己坚持的点是最关键最重要的，他们一致认为岩茶香气(汤水)最重要。其实香气和汤水滋味都是岩茶的本来属性，若要问哪种更重要，我的回答便是：一款好岩茶，其标志便是香气与汤水二者兼有。因此两者当处同等地位。

　　在岩茶界，高香岩茶比比皆是，这种岩茶香气馥郁浓重，该香气深入脑髓，直击人心，茶喝完，余香久存在茶壁上，给人留下深刻的印象，深刻到忘记茶汤的味道，在滋味不佳的情况下，高香是可以弥补这些缺陷，让人原谅的。汤水醇厚的岩茶也有很多，这些茶汤水很厚，有浆感，喝起来醇厚甘爽、劲道十足，有经验的老茶客还能品出浓浓的岩韵。高香岩茶愉悦的是嗅觉，汤醇岩茶愉悦的则是味蕾。这些岩茶带给人的感官体验都很深刻，但总感觉有所缺失，毕竟优质岩茶总是在馥郁香气中感受绵柔醇和汤水或在醇厚汤水中细品浓香。所以就有了另外的极品岩茶，这些岩茶色香味俱全，且远远超出标准要求。其在香气上，总能带给人惊喜，嗅觉敏感的人可以从杯盖香、干茶香、落水香等方面辨认出花果香、木质香、陈香等。极品岩茶极品之处便在于其可以两全其美，其在保持高香之余，还有满足岩茶“活甘清香浓厚韵”特点的汤水，因此即使是新手小白，也能从这种岩茶汤水中，品出醇和、柔滑、劲道的感觉来。

　　优质岩茶不常有，因此才显得珍贵又昂贵。无论是香气还是汤水，其品质都是制茶工精心制作出来的，精心中藏着制茶工的小心翼翼、谨慎及技巧、经验，因此若作出一款高香汤醇的岩茶来，并不简单，没有一个制茶工能随随便便就制作出好岩茶。所以如果能出现一款两全其美的岩茶，那一定要珍惜。

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　　岩茶香气与汤水受什么因素影响呢?高山云雾出好茶，这里点出山场的重要性，但即使出身较好的岩茶，最终成品也不一定满足生产标准，因此还要看工艺。工艺谨慎完善，不仅可以完全展现岩茶风采，还可以弥补岩茶原料原来的缺陷，甚至使岩茶品质更高，如黄观音，最初这款岩茶只有花香，但在工艺的辅助下，这款茶还可以散发出果香。由此可见工艺很关键。

　　无论是香气还是汤水，只能作为岩茶的品质指标，大家在购买岩茶时，切要记得从综合角度来鉴别岩茶，如此我们才能选出色香味俱全的岩茶。

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