安然的正山小种红茶

笨小熊33

​　　正山小种里的三道烟与岩茶中的三道火一样吗?

　　尽管正山小种是武夷红茶，与武夷岩茶一字之差，但两者所属茶品类却完全不同。有关正山小种与岩茶区别的文章比比皆是，今天我们讨论的是两种茶的制作工艺。熟悉两种茶的茶客知晓，正山小种需要经过三道烟，才能功成名就，成为具备松烟香和桂圆汤香的传统红茶，而岩茶则需要经历三道火，才能拥有岩韵。问题来了，正山小种里的三道烟与岩茶中的三道火一样吗?

　　我们不妨先来了解一下三道烟。三道烟的存在，使茶叶逐步吸收马尾松燃烧产生的气味，然后完成自我浸染，拥有浓烈的松烟香气息，该气息在转化中必然消弥，但呈现在茶客面前的红茶还是带有淡淡的松烟香，闻起来很自然，不矫揉造作。

　　在三道烟里，第一道烟发生在萎凋环节，正山小种在及时均匀薄摊状态中完成烟熏，茶性易染，茶干从内到外散发着一股松烟气息，随着气息浓重，鲜叶不再鲜，汁液不再多。第二道烟发生在烘干环节，鲜叶彻底干瘪。香气越发浓重。第三道烟是为了稳定正山小种的送烟香气，使其控制水分同时，完成送烟香气加固工作。该道烟与复焙工作同时进行。

　　再来看岩茶中的三道火。

　　第一道火，称为走水焙，是为了使茶叶停止发酵，固定品质，锁住芬芳物质，这为茶叶拥有色香味奠定了基础。在这道火里，茶青先后需要经历几次炒揉烘焙，鲜叶由此变成茶干。

　　第二道火，为足火。依旧在高温环境里，揉捻茶叶，使其变成茶渣。但不同的是环境温度要低于第一道火。温度等条件各方面控制适宜，茶叶含水量达标，后期茶叶变质可能性会降低许多，茶叶苦涩味转化为香醇味。

　　第三道火，温火慢炖，主要为了稳定茶干品质，使其色香味保持平稳，另一方面，若茶干品质差，该道火还可以起到改善作用。

　　由此看来，三道烟都是与其它工序同步进行，而三道火则是单独执行，另外三道烟与三道火的目的不同。不过也多亏了这三道烟和三道火，正山小种和岩茶才能有如今名气。

　　正山小种就是如此魅力无穷，在六大品种里，不知大家都喜欢哪种茶呢?

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