正山小种有茉莉红茶吗

笨小熊33

​　　优质正山小种标配：金圈和冷后浑

　　常听俗语讲“龙生九子，各有不同”，意指即使为同胞兄弟，甚至双胞胎，人与人之间还是有差距，性格和个性也是千差万别。世间万物，只要有复数，便会出现质量参差不齐现象。这便有了优劣之分，品质的划分到处可见，物体有优劣划分，人则有三六九等之分。等级的划分归根结底还是因为品质有高低。我们现在不妨以正山小种为例，探讨一下这种茶高级品质的标配：金圈和冷后浑。

　　何为金圈?

　　金圈常存在于茶杯杯壁上，与红茶汤边缘齐平，在这道光圈里，还有很多细小泡沫，光圈越明显越亮，红茶品质越好。

　　在红茶中，存在很多茶色素，茶红素、茶黄素及茶褐素等，这些色素含量决定着茶叶品质，也对茶汤色泽产生影响，当然金圈大小、亮度、有无也受影响。对金圈影响最大的当属茶黄素，这种内质物被称为茶叶中的软黄金。

　　茶黄素不是单一色素，其内包含多种化合物成分，这些化合物使茶汤具备收敛性，口腔回甘生津之前，会产生收敛感觉。其含量高，不仅会带给正山小种极高的营养价值，还会使其金圈发亮，甚至会对正山小种口感产生决定性作用。含量低，正山小种红茶汤色也会减弱许多，越来越暗，汤感的鲜爽度也会降低。

　　茶黄素与金圈亮度有因果关系，因此我们完全可以凭着金圈亮度与厚度来判断茶黄素含量，接着再根据茶黄素来断定茶叶品质。

　　何为冷后浑?

　　顾名思义，冷后浑是指茶汤温度降低变冷后，茶汤会出现乳凝现象，就像加了牛奶一般，汤水变厚，看上去虽然有种浑浊感，但这反而是好茶的证明。当然再出现冷后浑之前，茶汤必然是秾艳明亮且有金圈模样。

　　冷后浑为何只出现在优质茶中，难道劣质产茶没有此种厚重感吗?

　　冷后浑确实只存在于优质茶汤中，且这种现象与茶黄素还有些关联。茶叶中不经有茶黄素这些色素，还会有碱类物质、酚类物质等，这些物质混合在一起，共同造就茶汤的色泽与滋味。这几种物质含量不同，构成配比，配比合适，即茶色素占据比例多时，红茶汤变冷后会出现冷后浑现象。其中若茶黄素含量高，冷后浑表现明亮，茶红素过多，冷后浑颜色则更暗一些。

　　茶黄素这种软黄金可单独游离，可成群聚集，前者发生在汤水滚烫时，后者则发生在冷汤水中。当茶汤温度降低后，茶黄素的溶解度立马受到影响，由游离状态变成聚集状态，茶汤自然不再清澈，而是出现浑浊，甚至分层。

　　冷后浑的形成与茶黄素状态有关，冷后浑现象越明显，证明茶汤中的茶黄素含量越高，接着我们便可以推断出红茶品质高的结论了。

　　金圈与冷后浑现象不常见，但正山小种若能在热汤时出现明亮金圈，在冷汤时出现冷后浑现象，那必是好茶无疑，此时我们可高枕无忧了。

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