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逸然

我倒常吃，就是不会调馅
我记得上次是买了两条鲅鱼，每条好像三斤左右吧，你们家买一条就足够了
别买成台鲅啊

琴键上的波斯猫

我倒常吃，就是不会调馅
我记得上次是买了两条鲅鱼，每条好像三斤左右吧，你们家买一条就足够了
别买成台鲅啊
逸然 发表于 2009-8-27 13:57

台鲅是什么的啊?超市那种发白的.很大的那种还是市场那种青色的小的?

琴键上的波斯猫

囊嫩吃滴是谁包滴啊
酿造快乐的珠子 发表于 2009-8-27 13:59

当然是媳妇啊.要不就是老妈或是丈母娘.

琴键上的波斯猫

原料：

中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．

辅料：姜汁，盐，胡椒粉，味精，油

饺子皮：面粉500克，盐5克，水250克

做法：
1. 面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．

2. 猪肉剁成肉末．

3. 鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．

4. 将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．

5. 再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．



6. 待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．

7. 韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．

8. 饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．

9. 锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．



赶快试试吧，做一道属于你的鲅鱼水饺。

逸然

鲅鱼要去皮去骨去内脏剁成馅，五花肉也剁了，加上水一起拌，最后切上韭菜调匀，多加水，调成图片最右边那样或者再软些，稀点儿好吃

琴键上的波斯猫

再稀就不好包了吧.花椒水可以代替水吗?

逸然

好像就是用花椒水，它是用的姜汁
台鲅比鲅鱼小点，油多，便宜一些，做水饺不好吃，酥鱼时一般用台鲅，你在超市买的话，一问就知道了

逸然

当然是媳妇啊.要不就是老妈或是丈母娘.
琴键上的波斯猫 发表于 2009-8-27 13:59

都是在父母家吃了{:6_372:}