潍坊炸酱面

快刀

楼主做的不错，看得出是个非常热爱生活的人！

幸福来袭

炸酱面--------炸酱是有技巧的，用文火慢慢靠制4~6个八角，沥出后再用葱白段大火爆香，也沥出，再放京酱或天津面酱，小火炸透，再放肉丁。用酱热将肉丁烫熟。这样做出的炸酱肉丁柔嫩酱香！

我们拌凉菜用的甜酱肉丝 ...
快刀 发表于 2010-11-2 11:10

上面说的，靠制八角，是用油的吧
然后用油炒葱段，再放面酱，再放肉？

陌路笙歌

肉不是切了后弄个碗放点东西腌一下子，油烧好了，整碗倒锅里

杨柳轻风岸

哼，改天我做肉丝面条，馋你！
幸福来袭 发表于 2010-11-2 10:27

期待着........

午后的欧巴桑

炸酱面--------炸酱是有技巧的，用文火慢慢靠制4~6个八角，沥出后再用葱白段大火爆香，也沥出，再放京酱或天津面酱，小火炸透，再放肉丁。用酱热将肉丁烫熟。这样做出的炸酱肉丁柔嫩酱香！

我们拌凉菜用的甜酱肉丝 ...
快刀 发表于 2010-11-2 11:10

俺好奇，嫩是奏么的啊？咋说的这么专业馁？

n317

他估计是个火夫

叶子

炸酱面--------炸酱是有技巧的，用文火慢慢靠制4~6个八角，沥出后再用葱白段大火爆香，也沥出，再放京酱或天津面酱，小火炸透，再放肉丁。用酱热将肉丁烫熟。这样做出的炸酱肉丁柔嫩酱香！

我们拌凉菜用的甜酱肉丝 ...
快刀 发表于 2010-11-2 11:10

得相当专业的大厨才能先炒酱再炒肉吧。。。一般人这么炒的话，面酱糊了，肉还没熟呢。。。

午后的欧巴桑

说大厨好不好啊{:6_358:}

杨柳轻风岸

得相当专业的大厨才能先炒酱再炒肉吧。。。一般人这么炒的话，面酱糊了，肉还没熟呢。。。
叶子 发表于 2010-11-2 12:44

俺家炒肉都是先炒甜面酱的，火别急了哇，那样才香的

路人乙

炸酱面--------炸酱是有技巧的，用文火慢慢靠制4~6个八角，沥出后再用葱白段大火爆香，也沥出，再放京酱或天津面酱，小火炸透，再放肉丁。用酱热将肉丁烫熟。这样做出的炸酱肉丁柔嫩酱香！

我们拌凉菜用的甜酱肉丝 ...
快刀 发表于 2010-11-2 11:10

学习中。