聊聊潍坊面条

就是小鱼儿 · 发表于 2012-11-27 21:30

本帖最后由就是小鱼儿于 2012-11-28 07:52 编辑

   说起面条，百度会告诉你，起源于中国，已有四千多年的制作食用历史；花样繁多，品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面，国外的香浓意大利面等。

   而潍坊面条，更是独具一格，以做工严谨，配料讲究而著称。
   不知道鸡鸭和乐，算不算得上潍坊面条的大哥大？
   听说潍坊的面条至少有十几种，什么季节吃什么面条。

   春面,顾名思义为春天的面条。这是老潍坊几百年来流传在民间的历史名吃  。
   冬至扁食夏至面，咱百姓人家儿夏天多吃麻汁面，炸酱面，西红柿面.........

   当然还有下河李老师发贴的大虾面，三鲜面，大卤面，鸡丝面，番瓜面，红面汤，鸡黄面，手擀面，呵呵，耳朵边上好多来，
   更有我经常做给老公的热气腾腾的懒锅子面条，其实我也不知道是不是这三个字，我就听我妈那么说。

   关于潍坊美食，我从不敢多言，多是转贴学习。因为论坛在有美食老师，弄巷里藏百姓高手，哪怕街边晒太阳的老太，也比我们年青人做的好。所以今天廖廖几句，算是抛砖引玉。

            这是传说中的春面吧。清鲜爽口，香而不腻，集鸡味，海鲜味，青菜于一起。

   然后，说说我跟老人学的炸酱面的做法，当然只是一家口味，老潍县的吃法。大家加不同的料，不必细究，全国面条也得上百种吧。

   潍坊人的面条也很讲究卤，一般用骨头汤或者鸡汤。并且，一般不用挂面，用鲜面条。当然手工做的面条更好。
   炒肉的时候，用五花肉丁，葱姜煸出香味，放肉丁，炒至断生，加面酱。加水时用温水，不可太多，靠它个十来分钟。这时的肉丁，油亮闪闪，红润粘稠。炒肉丁的时候用大火，加水熬的时候用文火。可加糖。
   煮好面条，捞出过水，浇上卤，加上炸酱，码上黄瓜丝，香椿末，蒜泥，加上醋，就可以了。

mamuhao · 发表于 2012-11-27 21:50

担担面是四川的吧？香港是竹升面台湾是猪脚面线

鸢都上空的风筝 · 发表于 2012-11-27 22:02

能吃就好

就是小鱼儿 · 发表于 2012-11-27 22:09

本帖最后由就是小鱼儿于 2012-11-27 22:16 编辑

mamuhao 发表于 2012-11-27 21:50
担担面是四川的吧？香港是竹升面台湾是猪脚面线

百度上搜到复制的，我没再改。我也感觉它写的太不对

鸢都之音符 · 发表于 2012-11-27 23:21

也来学习一下。

高老头123 · 发表于 2012-11-28 07:50

小鱼儿原来是个美食家！做的面条真馋人。

路人乙 · 发表于 2012-11-28 08:21

咱们已经试过春面跟炸酱面，，继续期待吃和乐。

就是小鱼儿 · 发表于 2012-11-28 08:46

呵呵，好嘞

小城的悠闲 · 发表于 2012-11-28 11:50

继续眼馋......

忧伤玫瑰 · 发表于 2012-11-28 11:53

和乐在潍坊还是名气很大的

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