百姓家常饭之十------炸酱面

就是小鱼儿

       潍坊面条，以独具一格，以做工严谨，配料讲究而著称。

      不知道鸡鸭和乐，算不算得上潍坊面条的大哥大？

      听说潍坊的面条至少有十几种，什么季节吃什么面条。

      春面,顾名思义为春天的面条。这是老潍坊几百年来流传在民间的历史名吃  。
      冬至扁食夏至面，咱百姓人家儿夏天多吃麻汁面，炸酱面，西红柿面.........
       当然还有下河李老师发贴的大虾面，三鲜面，大卤面，鸡丝面，番瓜面，红面汤，鸡黄面，手擀面，呵呵，耳朵边上好多来，
     更有我经常做给老公的热气腾腾的懒锅子面条，其实我也不知道是不是这三个字，我就听我妈那么说。

     关于潍坊地道美食，我从不敢多言，多是转贴学习。因为论坛在有美食老师，弄巷里藏百姓高手，哪怕街边晒太阳的老太，也比我们年青人做的好。所以今天廖廖几句，算是抛砖引玉。

     然后，说说我跟老人学的炸酱面的做法，当然只是一家口味，不敢说老潍县的吃法。大家加不同的料，不必细究，全国面条也得上百种吧。


     材料，鲜面条，五花肉，甜酱，黄瓜，香椿末，蒜 ，鸡汤





     做法，

      1，炒甜酱肉。炒肉的时候，用五花肉丁，葱姜煸出香味，放肉丁，炒至断生，加面酱。加水时用温水，不可太多，靠它个十来分钟。这时的肉丁，油亮闪闪，红润粘稠。炒肉丁的时候用大火，加水熬的时候用文火。可加糖。当然也可以不加水，用油炒酱。

      2，煮好面条，捞出过水。



      3，浇上卤，加上炸酱，码上黄瓜丝，香椿末，蒜泥，加上醋，就可以了。



   


    潍坊人的面条也很讲究卤，一般用骨头汤或者鸡汤。并且，一般不用挂面，用鲜面条。当然手工做的面条更好。
    老北京的炸酱面是干的，没有卤子，是用豆瓣酱炒肉，比甜面酱要咸点。

     为了学习提高 ，跟坛友吃过的一家小餐馆的炸酱面，很经典，加了胡萝卜丝。

路人乙

比俺做的好。

just1234

姐姐，美食达人勋章非你莫属啊

红玫瑰

看着都流口水了

可乐雪碧果粒橙

看着口水都出来
了

春风吹又生

汤在浓一些就更给力了~

力顶论坛美食家。

IT民工001

一看就很好吃

姗姗521

潍坊人为啥喜欢吃面条啊

田野风光

还是要夸夸小鱼儿

就是小鱼儿

春风吹又生 发表于 2013-11-8 09:51
汤在浓一些就更给力了~

力顶论坛美食家。

能得到您的肯定，很高兴。

你是专家，一眼就看出问题来了，呵呵，再改进。