滑溜里脊一道老菜

glx5313 · 发表于 2020-1-26 01:59

一道老菜，滑溜里脊，首先就是选材，是猪的一条小里脊，也就一斤多沉，其次，这道菜要泡，泡到里脊发白，肉片浆好，饭店一般都是用油滑，家常做法我改用的水滑。蒜片爆锅，加入配菜，水，盐，最后出锅勾芡分次，挂的匀称，透，最后淋香油出锅！怎么感觉论坛没啥人了，懂吃会吃的更少了。

待业青年 · 发表于 2020-1-26 07:53

这个好，在家研究吃的

黑玫瑰 · 发表于 2020-1-26 08:13

看上去不错

黑玫瑰 · 发表于 2020-1-26 08:13

绝对硬菜

移动人生 · 发表于 2020-1-26 09:02

不错，色相俱全。

孤单北半球 · 发表于 2020-1-26 09:19

哇咔咔

魅影空灵 · 发表于 2020-1-26 15:10

做这个和水煮肉一样处理就是烹饪上不同　

潍坊播报 · 发表于 2020-1-26 16:07

看上去不错。

glx5313 · 发表于 2020-1-26 20:46

魅影空灵发表于 2020-1-26 15:10
做这个和水煮肉一样处理就是烹饪上不同　

没那么简单，水煮肉片上浆的时候，要打底味的，要有味极鲜，盐，料酒，葱姜水等，这个滑溜里脊上浆，最忌讳有这些东西，一旦内外浓度不一样肉汁出来就不嫩了，蛋清，淀粉，最后封油就行。选材也不一样，水煮肉片可以元宝肉，可以外脊等等都可以，这滑溜里脊必须用小里脊，我前面有水煮肉片的做法，可以看看。

魅影空灵 · 发表于 2020-1-27 10:19

glx5313 发表于 2020-1-26 20:46
没那么简单，水煮肉片上浆的时候，要打底味的，要有味极鲜，盐，料酒，葱姜水等，这个滑溜里脊上浆，最忌 ...

专业啊

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