请教一下关于炸鱼

冰雨 · 发表于 2009-7-24 21:47

fifei应该懂吧，我今天做糖醋带鱼，首先把鱼炸了一下，炸的时候鱼上面放了淀粉糊

把鸡蛋和淀粉搅拌均匀，然后吧把鱼放到里面沾满淀粉糊，放到油里炸，可是为什么感觉那个面糊不贴鱼呢

放到油里以后，面粉感觉掉下来好多，我看别人炸的那个貌似都很好啊，我炸的有几块鱼还破了，哎，失败呀，求救啊

fifei · 发表于 2009-7-24 22:09

淀粉加水均匀搅拌，水要边搅拌边加，不要一下就加好多水，搅拌的时候要朝一个方向，然后打入鸡蛋，放入盐味精等调料，继续搅拌，时间越长越好，因为这样可以把淀粉的小疙瘩打散，调出来的面糊也就越细腻，一般搅拌十分钟左右就可以了！（做凉皮需要20分钟，这个要求就不用那么高了！）面糊稀稠程度根据自己的口味而定，如果需要裹面厚一点就调稠一些，如果只需要薄薄的一层那么就调稀一些！

冰雨 · 发表于 2009-7-24 22:12

奥，我没放水啊，只用淀粉和鸡蛋，结果很多面疙瘩打不开，懂了，谢谢啊

呵呵，可能我弄的比较稀，挂不上淀粉糊

fifei · 发表于 2009-7-24 22:14

恩,现在做学做烘焙,鸡蛋好几种用法,有用蛋清,有用蛋黄,有用全蛋.功能不同.

冰雨 · 发表于 2009-7-24 22:17

呵呵，还是你懂得多啊，俺也就是小打小闹，瞎做一通，呵呵

忙里偷闲 · 发表于 2009-7-24 22:18

把鱼放在干面里，再挂糊也行

冰雨 · 发表于 2009-7-24 22:23

奥，对了还有这种方法，忘记了，呵呵

南瓜头 · 发表于 2009-7-25 11:55

我也学学
我就不会做鱼
就光会把鱼放锅里炖

大鱼 · 发表于 2009-7-25 11:56

我也学学
我就不会做鱼
就光会把鱼放锅里炖
南瓜头发表于 2009-7-25 11:55

恩，你这个做法我是比较喜欢吃的，我喜欢吃炖鱼>炒鱼

冰雨 · 发表于 2009-7-25 12:08

呵呵，炖鱼？放很多水的那种？那就做酸辣鱼汤得了，呵呵

		自动登录	找回密码
密码			注册