烘焙处女做。。。戚风蛋糕

幸福来袭 · 发表于 2010-9-4 00:49

本帖最后由幸福来袭于 2010-9-4 09:19 编辑

口味很好，但貌似烤的有点重。
我写写做法吧。
工具：烤箱蛋糕模，克称，分蛋器
ps：一定要买电动打蛋器，手动打蛋清那是相当痛苦啊！我泪奔~~

8寸戚风蛋糕方子：
　　原料：
　　蛋黄糊：
　　蛋黄5个(70g左右)、细砂糖30g、玉米油60g，牛奶100g，面粉120g，香草酒5g、盐2g
　　蛋白糊：蛋白5个(180g左右)、细砂糖70g、白醋少许
　　
　　做法：
　　1、分开蛋白，蛋黄，分别用两个较大的容器装（装蛋白的盆要干净，无油，无水）将蛋黄糊中所需的细砂糖、玉米油、牛奶、香草酒、盐一起加入蛋黄的盆中，搅拌均匀，然后筛入面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，注意不要转圈拌，要切拌或翻拌。
　　2、蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，加入70g细砂糖，高速转圈打发蛋白，3-5分钟后，蛋白变得有纹路且雪白光滑，勾起时能拉起三角状，但较长且尾端稍弯曲，此为湿性发泡，转低速继续打2分钟左右，至纹路更明显蛋白表面不如之前那么雪白光滑，且感觉到电动打蛋器已经有阻力，抬起打蛋头，尾端呈很短的坚挺三角状，此为干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
　　3、用橡皮刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合切拌均匀，再挖三分之一的蛋白过来，翻拌均匀，最后将蛋黄液全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡），将面糊倒入模具中，晃匀面糊，然后在桌上震几下排出里面的气泡。
　　4、烤箱150度预热5分钟后，把烤网放入烤箱倒数第二层，蛋糕模放在烤网上，全程150度，60分钟，蛋糕烤完先等1分钟，待鼓起的蛋糕顶稍有回落后，开烤箱门，戴隔热手套将其倒扣，晾凉后再脱模。

黄瓜薯片 · 发表于 2010-9-4 00:58

秦始皇 · 发表于 2010-9-4 01:10

找媳妇的路过

这人生 · 发表于 2010-9-4 02:28

看颜色的话是烤的重了点。
但是是第一次，得支持下。
另外，楼主啥时候给俺送点来?

幸福来袭 · 发表于 2010-9-4 07:48

想吃自己来拿。
哈哈
4# 这人生

郎苒 · 发表于 2010-9-4 08:07

哇哦、、、

冰雨 · 发表于 2010-9-4 08:35

烤箱到手了？接着就开始烤，真勤奋呀，挺不错味道好就行啊

路人乙 · 发表于 2010-9-4 08:39

给我留两斤尝尝咸淡。

幸福来袭 · 发表于 2010-9-4 08:48

不咸不淡，是甜的
味道还可以，一大特点是嫩，到嘴里很柔滑，同事说的
我忙活了一个晚上，说实话，一点也不想吃 8# 路人乙

小糊涂仙 · 发表于 2010-9-4 08:50

我饿了。没吃早饭

好诱人

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