请教：谁会做鲅鱼韮苔水饺，高人指点啊

杨柳轻风岸

白水放入葱姜煮鲅鱼，煮熟后晾凉，鱼汤沉淀后留着，鲅鱼掰成指甲大小的块块，打进去鸡蛋4个，另起锅，葱姜蒜爆锅，倒入鱼汤，水开后把鸡蛋鲅鱼肉混好徐徐散放进鱼汤中，大火烧开，尝淡咸后放料酒或高度白酒半两，味精，颜色淡少许倒入一点酱油也可，关火，浇在面条上即可。调料为：韭菜段，咸香椿芽。试试看

幸福来袭

白水放入葱姜煮鲅鱼，煮熟后晾凉，鱼汤沉淀后留着，鲅鱼掰成指甲大小的块块，打进去鸡蛋4个，另起锅，葱姜蒜爆锅，倒入鱼汤，水开后把鸡蛋鲅鱼肉混好徐徐散放进鱼汤中，大火烧开，尝淡咸后放料酒或高度白酒半两，味精 ...
杨柳轻风岸 发表于 2010-9-22 10:22

腥不腥？

杨柳轻风岸

放入白酒就是为了去腥的，面条吃起来鲜得很呐

串门儿滴

前面做法已经不少了，补充几点：
1.剔鱼肉：先去头，再按住尾部，刀贴着鱼椎骨往前推，剔下肉，然后将肉翻过来皮朝下，用刀尖从一头开始一 点一点的剔下鱼肉碎，鱼皮不要，最好放清水里拔一下，滗去血水，以去腥。
2.搅肉：滗净水的鱼肉放盆里，先加入剁得很碎的肥膘肉（有说与鱼肉1:1的，我一般放鱼肉的一半。俺家一般用半肥半瘦的肉馅儿时鱼：肉=1:1），再加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、适量油后顺一个方向搅打上劲儿，然后一点点的加入事先泡好的葱姜、花椒水，至少要加入肉馅的二分之一多点（也可加点牛奶）
3.拌馅儿：韭菜切碎，先用适量的油拌一下，再轻轻地加入到肉馅中。加香油。
O了，剩下就是包了，一般鲅鱼水饺都比平时的饺子要大一些，咬一口一清二白，鲜汁直流

冰雨

不错很细致啊
馋了，没吃过鲅鱼饺子

黄瓜薯片

不放鸡蛋？？

sdzyzhao

不会做，光会吃

梦幻天使

呵呵，楼主，这个水饺做得咋样了啊，俺来瞧瞧

幸福来袭

前面做法已经不少了，补充几点：
1.剔鱼肉：先去头，再按住尾部，刀贴着鱼椎骨往前推，剔下肉，然后将肉翻过来皮朝下，用刀尖从一头开始一 点一点的剔下鱼肉碎，鱼皮不要，最好放清水里拔一下，滗去血水，以去腥。
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串门儿滴 发表于 2010-9-22 13:05

还要加猪肉啊

知道了，加入猪肉肯定好吃