撑死我了，不正宗的大虾面

玫瑰三愿

我到，我怎么占那么多楼。下次要注意，不然还以为我自己给自己灌水呢

路人乙

挺好的。

路人乙

不待这么占楼的。

小糊涂仙

看着挺诱人，看到楼主说儿子们，俺羡慕的不行了

移动人生

good good
我也跟着学学，哈哈哈

路人乙

“快刀”曾经发过大虾面的做法：
在潍坊的餐饮当中“大虾面”的代表就陈大花翎家族中的花翎饮食跟陈府大虾面了。其它有好的也只是凤毛麟角了。
在这里我倒想跟喜欢做饭的群友们交流一下我做大虾面的心得。望喜欢作饭的群友们踊跃发言，来丰富我们的餐桌！
（1）买的虾要新鲜，洗净后将虾头、皮全部拨下与虾肉分别放在盘中待用。
（2）取炒锅放入水少许，将虾头、皮放入用文火靠制，等水快没有时放入花生油（香油最好）继续靠，直到没有水分把虾头靠干为止（千万不要糊了）。
将虾头、皮捞出待用，把剩余的油放入一个碗里（这就是虾油）。
（3）将炒锅内放入花椒油少许烧热，把虾肉放入翻炒，再放入葱丝、姜丝继续翻炒至虾熟，放入虾头、皮、盐、虾酱（很关键，用那一种我不多说），倒入水大火煮开后将虾头、皮捞出。打放鸡蛋即可。
（4）把面条煮熟、煮透后，用凉白开水过出，先在碗里舀上一勺虾汤，再承入面条，再多舀虾汤（这样的目的是为了面条不容易粘连在一起）。
（5）在面条上放入虾油、鲜韭菜末、鲜香椿末（没有条件可不放）。
这就是我们所说的“大虾面”。在这里我还想强调一下。
a.做虾汤时不要放虾味增鲜剂（放入虽然好吃，但那大多数是化工产品）
。b.大虾面是为了吃虾的鲜味，因此根据个人口味再决定是否放醋、蒜泥、咸香椿等调味品
。c.做的汤一定要咸，否则就没滋味了。

叶子

16# 路人乙
没吃过用虾酱的呢。。。

路人乙

16# 路人乙  
没吃过用虾酱的呢。。。
叶子 发表于 2010-10-24 20:05

我只是转了一下，我也没做过。

叶子

呵呵，我做过。不过最近忌口，等过段时间做了发上来{:6_364:}

玫瑰三愿

“快刀”曾经发过大虾面的做法：
在潍坊的餐饮当中“大虾面”的代表就陈大花翎家族中的花翎饮食跟陈府大虾面了。其它有好的也只是凤毛麟角了。
在这里我倒想跟喜欢做饭的群友们交流一下我做大虾面的心得。望喜欢作 ...
路人乙 发表于 2010-10-24 19:54

正宗的还正麻烦.