布拉美食——葱油饼

天空流星雨 · 发表于 2010-12-14 20:27

有一个爱好就好啦，给自己心爱的人做美食应该很幸福才对，不要悲哀。

小数字 · 发表于 2010-12-14 20:31

貌似张大宾说今早吃这个

北落师门 · 发表于 2010-12-14 20:55

我以前做过我做的怎么很硬呢

牛宝宝 · 发表于 2010-12-15 13:03

做这种饼有几点稍微注意下，就可以松松软软了

1，必须要烫面，面粉过筛，烧开的开水浇进去，用筷子不停的搅拌。拌到没有干粉也没有水的时候就可以了，盆下面粘住的可以再倒点水，很轻松就弄下来了，现在的面是很沾手的，别吝啬，多放点干粉到面板上，刚刚搅好的面倒在上面，手上沾干粉，揉成团，盖上笼布醒大概20分钟，再加干粉轻揉揉，就是很光滑的油饼面团了。
2，面团分成合适大小后就不要再揉了，多加点干粉开始擀就行了
3，油要够，一定要把整个饼都沾到，不要省略，怕胖可以换成玉米油，或者调和油，有条件换成橄榄油也不错，我给布拉做了一个橄榄油的小芝麻酱甜饼，步骤是一样的，也一样的好吃。
4，最后一步擀制的时候下手要轻，因为本身面就是烫过的，没有筋力，而且里面又包裹着油，葱花，芝麻这些东西，力气大了，很容易破。
5，烙饼的时候电饼铛里放一点底油，干烙也行，就是比较硬。用平底锅也可以烙，就是不能离人，随时反面。火不用太大，只要两面都变成金黄色，里面就熟了，烫面很好熟。

希望这些对喜欢做葱油饼的XDJM们有一点帮助~~

玫瑰三愿 · 发表于 2010-12-15 13:29

做这种饼有几点稍微注意下，就可以松松软软了

1，必须要烫面，面粉过筛，烧开的开水浇进去，用筷子不停的搅拌。拌到没有干粉也没有水的时候就可以了，盆下面粘住的可以再倒点水，很轻松就弄下来了，现在的面是很沾 ...
牛宝宝发表于 2010-12-15 13:03

原来是要用烫面啊，我说为什么我做的饼就是和外面不一样口感了。
感谢楼主分享。
我也家庭主妇，不过没有你勤快。
上网是我的挚爱。

梦幻奇缘 · 发表于 2010-12-15 13:31

楼主天天做好吃滴啊

午后的欧巴桑 · 发表于 2010-12-15 15:12

俺做的饼皮也很硬，用电饼铛放底油不用再加点水吗？我看外面做的时候中间都要抹几次不知道是水还是油的东西。

玫瑰三愿 · 发表于 2010-12-15 15:50

俺做的饼皮也很硬，用电饼铛放底油不用再加点水吗？我看外面做的时候中间都要抹几次不知道是水还是油的东西。
午后的欧巴桑发表于 2010-12-15 15:12

我也老做出来硬。

蓝色天使 · 发表于 2010-12-15 15:58

还是烫面的，改天我也试试。

牛宝宝 · 发表于 2010-12-15 20:36

据我的失败经验来说
做出来饼硬最大的原因就是和面太硬了
我也用冷水活过面，口感没有这样软，但是也不会很硬的
油饼的面邀特别软特别软，基本是刚搅出来的时候是拿不起来的那种程度
多尝试，会好的

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