给你们找到一个不用洗面的凉皮制作方法

头晕目眩

任安朵 发表于 2012-6-26 12:00
亲，看到了，费心了。嘿嘿

我自己怎么只能看到红XX。好吧，为了你，我就好人做到底。
作者：酸酸混血儿  回复日期：2010-9-9 12:38:00
　　.
不停搅动两分钟后,面糊面得平滑,此时你可以休息三分钟


三分钟后,接着搅,搅八分钟,当然手臂是会有些累的,不过瘦臂呀


再搅完八分钟后(都得按一个方向搅哦),搅面就可以算是完成了,再在面类糊里加水,此时你会发现,加的水溶不怎么进去了,就需要再搅动下,调成如图左右厚度的面糊,可流动,当然不能太希


准备两个锣锣


刷上一层食用油

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头晕目眩

作者：酸酸混血儿  回复日期：2010-9-9 12:43:00　　倒入面糊,上锅蒸,比较仓促,这中间没拍照片,不过也不用拍了,这个大家都会的
　　面皮不用太厚,能把底覆盖就OK了
蒸出来这后立刻放到一个装满凉水的盆里晾凉


过一会就可以轻轻揭下,因为刷了油,很轻松揭下


搅的面非常筋道,就是比洗的面好吃,(个人感觉)


为了让叠放的凉皮不粘连,每叠一层皮子要刷一层油,以免沾一起,沾水也可以防粘,但这里不适合沾水,沾水皮子时间长了会烂,就放不住了


调的这些面一共做了四张,哇哈哈

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头晕目眩

作者：酸酸混血儿  回复日期：2010-9-9 12:48:00　　.
一排排


切好了


下一部,准备香料水,香料有(花椒,香叶,八角,桂皮,茴香)五大样,自己有需要还可以另加别的,其实这五样就足够了,将这些香料洗净备用


放入些许冷水煮,


煮开后再过个几分钟就可以关火了,很快的,滤出的水就是香料水了,

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头晕目眩

x,作者真啰嗦，发这么多

头晕目眩

下面的两样东西就是凉皮的精华所在了
　　1.大蒜头(必不可少,少了失味很多)
　　2.油泼辣子,绝对关键
大蒜头两瓣切细,卖凉皮的人一般是把蒜头切细兑水,往凉皮里面加的蒜水,我就不搞这么复杂了,我直接切碎放凉皮里了,


这还是我上次做的油泼辣子多下来的一点了,今天可以直接用了,所以今天不用再另外做油泼辣子了

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9#回复作者：酸酸混血儿  回复日期：2010-9-9 13:01:00
　　附上小油泼辣子做法(以前的)
锅里熬上菜籽油


辣椒面是我在陕西买的,里面有白芝麻的


油熬熟后门面火,稍等后放入辣椒面调匀


凉皮调料在辣子晾凉后拌入,在陕西买的专门做凉皮的调料,确实挺香的,没有也可以不放,因为我觉得油泼辣子本身就够香了,当然放了之后,感觉就是正宗的陕西凉皮味儿了


做好了,一盆,上次做的,今天就剩盆底那点儿了,油也不多了哈哈,不过够用

头晕目眩

作者：酸酸混血儿  回复日期：2010-9-9 13:05:00　　取几粒花生微波炉里转熟放入,今天没有做花生碎,放花生碎是最好了,改天一定将花生碎的照片贴上.
这张图上依次是了黄瓜,黄豆芽,花生,蒜头,醋,盐,味精,油泼辣子,香料水,我省略了胡椒粉和香油,因为我的油泼辣子特别香,这两个不放也无所谓了,不过一般是需要放的,大家根据自已爱好来

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能看到的就看，看不到的就凭文字想象图片，累死个人。

星月

不洗面的方法我也知道，但不洗面，就没有面筋啊。为了面筋，还是得洗。

头晕目眩

星月 发表于 2012-6-27 11:48
不洗面的方法我也知道，但不洗面，就没有面筋啊。为了面筋，还是得洗。

我没试过啊，只是看到这个帖子就复制过来了，看人家楼主做的貌似不错呢。

世俗太俗‘

研究一下