生炒小公鸡的做法

白菜 · 发表于 2008-12-17 20:44

怎么做生炒小公鸡啊？听饭店老板说好像用油炸，但吃起来怎么看也不像用油炸的！

伏特 · 发表于 2008-12-17 22:25

我的做法是：
锅中放油，然后放八角、干辣椒炒一下，然后放葱姜蒜片炒出香味，加入鸡块，料酒翻炒一会加入甜面酱（可适当加点水，不易糊锅），炒出香味后加水大火闷墩、收汁，出锅时放入适量鲜辣椒。

白菜 · 发表于 2008-12-18 00:46

浅浅 · 发表于 2008-12-18 08:16

甜面酱要在葱姜之后鸡块之前放。倒一点水把甜酱炒熟，再放鸡块，这一位饭店的大师傅告诉俺的。

滑行 · 发表于 2008-12-18 09:10

之前鸡块焯一下水，大火闷的时候再添点料酒。

白菜 · 发表于 2008-12-18 12:05

这和我平时炒鸡没什么两样啊！

能不能来点特色的？

滑行 · 发表于 2008-12-18 12:20

放点干红味道会特别点

勺子 · 发表于 2011-4-27 08:12

小公鸡斩块过沸水去瘀血，锅里少量油加老姜片.葱段.八角.大蒜瓣.白芷.香菇，少量耗油嘉禾甜面酱，加饭酒炒熟加入鸡块炒至几分钟加点水，闷熟，加点香油.荤油.芹菜.青椒.水粉收汁盛盘，简单的做法，秘制料保密....

guigui7707 · 发表于 2011-4-28 13:35

可怜的小公鸡，今天小母鸡等不到你回鸡窝了，

心语嫣然 · 发表于 2011-4-28 16:01

伏特发表于 2008-12-17 22:25
我的做法是：
锅中放油，然后放八角、干辣椒炒一下，然后放葱姜蒜片炒出香味，加入鸡块，料酒翻炒一会加 ...

不错。

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