凉皮—跟卖的还是有差距（秘制辣椒油好吃）

幸福来袭 · 发表于 2013-6-16 08:35

本帖最后由幸福来袭于 2013-6-16 09:38 编辑

夏天到了，吃凉皮也多了，我也是这自己做的良品。

先上一个成品图，做法和过程步骤随后上。
1、和面，然后放到水里洗面，尽量洗干净，这样面筋才会好吃，爽口。
淀粉水，静置3小时。
2、蒸面筋，面筋洗干净之后再用清水冲一下，放入酵母粉，揉匀，放置20分钟后，进行蒸制，开锅15分钟即可。

3、面粉水静置后会分层，把上面的清水倒掉。

4、使用光滑平盘（我用的凉皮锣锣），摸少量油，把搅匀的淀粉糊糊倒入盘子内，大约2mm厚度，这个厚度不好掌握，需要联系才行。
5、把装有糊糊的盘子放入锅里，直接放入开水，有的人也用蒸的，我是直接放入开水里。
盖盖子，大约2分钟就可以，你也多蒸一会儿。
蒸好的皮透明，会鼓起大包，然后揭下来，放凉。

6、把蒸好的面筋和凉皮，加入黄瓜丝，蒜泥，辣椒油，盐，醋，进行调制，即可。

下面上图。