潍县菜，没地吃了，去哪？

老韩头

传承潍县文化 继承潍坊口味   我就不信了  。。。

可口百事乐

对了，一直想知道具体潍县菜有哪些。哥们你知道吗？

九花雨露丸

可口百事乐 发表于 2015-7-9 08:46
对了，一直想知道具体潍县菜有哪些。哥们你知道吗？

比较经典的，俺只知道这些：
麻汁杂拌，拌腊皮，潍县蒸鸡，焖藕，芥末鸡，酥鱼，炝芹菜，杂冻（有芹菜、猪蹄，或猪皮、去皮花生、青豆多种），猪头肉拌黄瓜，炝猪腰，芥末白菜，凉拌冻粉，调腐竹，姜汁松花蛋，八宝咸菜（辣疙瘩、蛋糕、鱼籽、萝卜、辣椒、香菜等等）这些是凉菜类，潍县凉菜重用香油，基本很少用酱油。
热菜有：韭菜炒肉丝，蒸或炸春卷，四喜丸子，炸里脊（配葱姜蒜末，甜面酱），红烧蹄筋，葱烧海参，芙蓉鲜贝（蒸熟鸡蛋糕加鲜贝高汤），糖醋鱼，杂烩（经典原料有玉兰片，大头丸子，青菜，鸡蛋糕，粉皮，木耳，海米，香菜，蘑菇类等等），爆炒腰花，清汆丸子，梭鱼抱蛋，炒虎皮豆腐，辣炒大肠，香煎白鳞鱼（必须是南口的，也就是日照产黄脊白鳞鱼，银耳汤，已经见不到），焖茄（茄子切片夹入肉馅），白煮大虾，等等。。
至于哑巴辣椒、朝天锅等，旧时是穷苦人的饭食，老规矩在年节时是不上家宴的。
上面的菜品，是根据小时候的回忆，家里年节出现较高的一些，应该还有其他的未包括进去。其实，老潍县菜从建国后到改革开放，已经有很大改变。

芸的另一边

推荐去潍坊菜馆（就是鸢飞大酒店后面那个），和鸢飞大酒店是一起的，价格在60/人元左右，关键是干净，所有原材料都是自己加工，绝不从鬼市上买

芸的另一边

潍坊有很多的潍县菜馆，但是只有鸢飞大酒店后面那个是“潍坊菜馆”，是潍坊首家地方菜特色餐厅，面向大众，消费适中，所有原材料是自己加工

可口百事乐

芸的另一边 发表于 2015-7-9 16:34
潍坊有很多的潍县菜馆，但是只有鸢飞大酒店后面那个是“潍坊菜馆”，是潍坊首家地方菜特色餐厅，面向大众， ...

哪家的菜品做的确实不错，但价格也在那摆着。另外已经开了好些分店了，不止鸢飞大酒店后面那一家

可口百事乐

九花雨露丸 发表于 2015-7-9 16:18
比较经典的，俺只知道这些：
麻汁杂拌，拌腊皮，潍县蒸鸡，焖藕，芥末鸡，酥鱼，炝芹菜，杂冻（有芹 ...

谢啦哥们，看完您的回帖算是对潍坊菜有了一部分了解了！

芸的另一边

可口百事乐 发表于 2015-7-9 16:50
哪家的菜品做的确实不错，但价格也在那摆着。另外已经开了好些分店了，不止鸢飞大酒店后面那一家

鸢飞那家是2006年开业的，是潍坊菜馆的第一家店，现在的奎文门店、乐川店、青州店都是后来开的分店；总店的价格和外面的价格基本差不多啊，外面的中档酒店现在不也得60元以上了啊

芸的另一边

可口百事乐 发表于 2015-7-9 08:46
对了，一直想知道具体潍县菜有哪些。哥们你知道吗？

鸢飞潍坊菜馆的菜，全都自己加工的，大肠用的是肠头，蹄筋是自己发制，牛肉自己煮等等，甚至包括土豆丝、萝卜丝都是厨师自己切出来的，做过饭的都知道，土豆丝切的和用擦床擦得，口味完全不一样

15265658878

忙碌闲人2014 发表于 2015-6-19 22:35
十笏园那边老谭家肉丸子面的潍坊菜还算说得过去吧。。。。吃老潍坊口味尽量去潍城那边找找吧

那味早就不对了。