逝去的潍坊地方菜（二）---蒸鸡

芸的另一边

      昨天看了 木偶的《偶然吃天下——花翎，逝去的味道》，作为一个老潍坊人，感触不小，毕竟潍坊人的吃，是比较有讲究的，记得儿时，因为菜品的一个配料没有，就不做这个菜，但是随着越来越多的外地小吃进入，潍坊菜在传统菜品的制作上，也逐渐的失去了他原有的特色，本来想写一篇完事的，但是觉得很多菜都不是原来的老做法了，所以决定写成一个系列，不为了别的，也不一定正宗，就是把我知道的老潍坊菜的做法和大家分享一下。
      下面我们就来说一下已经或是即将逝去的潍坊菜------蒸鸡。
      蒸鸡：从度娘上找，没有发现潍县蒸鸡的词条，仅有一个“蒸鸡”还是朝鲜族的做法。
     儿时的记忆，蒸鸡是我家必备的过年菜，每到过年，家里必定做这一道菜，但是很奇怪，鸡是煮的，为啥叫蒸鸡呢？知道后来，和做厨师的舅舅聊起来，才知道，蒸鸡顾名思义是要用蒸的，而不是用煮的。
    蒸鸡的主料很简单：鸡一只（将就点的可以选择一下鸡的类型，个人建议用小公鸡，不推荐用老母鸡，因为油太多，而且口感不好）、白菜一颗（整棵白菜的1/3处开始用，不推荐全用白菜心），这就是蒸鸡的全部主料了，下面说下配料
   蒸鸡的配料，有很多的说法，有的加香菇（松莪）、芹菜（配色用），有的加木耳、有的放海米，见过一家酒店（不提名字了）居然还放肉！！！！
   个人感觉，加木耳和海米，要比香菇的口味好，为何？
   1、木耳经过高温煮后，会很软，等蒸鸡冷却凝固后，木耳、鸡冻一起放在嘴里的口感，要比香菇好很多
   2、放海米是为了提鲜味，可根据个人口味
   3、为什么不推荐香菇？？很多人不喜欢香菇的味道，而且香菇煮不太烂。
   好啦，说完了主配料，下面说说做法：
   蒸鸡，顾名思义要蒸，不能煮，先用大盆（最好用陶土盆，没有的话，用铝的或是不锈钢的，小时候用铝的，没有不锈钢），下面放上白菜（切3厘米左右的小块），然后整只鸡放在上面（切记不加水），上笼屉蒸1小时左右（鸡全烂了就行）。
   等鸡微凉后，将鸡撕开，与白菜拌匀，放在很冷的地方（夏天做，要放在冷藏上），随吃随盛。
   

如有不当之处，请各老潍坊人指正！！！！

梦幻天使

没吃过呢，好吃么

芸的另一边

梦幻天使 发表于 2015-7-10 10:11
没吃过呢，好吃么

好吃，我家的过年菜，吃了快40年了

可口百事乐

小时候的大爱，貌似这会没几个做的了。以前每到过年俺家必定两大盆！

可口百事乐

芸的另一边 发表于 2015-7-10 10:30
好吃，我家的过年菜，吃了快40年了

哥们，你多大了？

大鱼

口水中。。。

小月牙

看着这么美味啊

芸的另一边

可口百事乐 发表于 2015-7-10 10:34
哥们，你多大了？

36了啊 :sad

鱼头

有木有专业版汗肉发布，等着开饭店呢

请假条

鱼头 发表于 2015-7-10 13:23
有木有专业版汗肉发布，等着开饭店呢

度娘那边没教程吗？