年三十家宴怎么做

潍坊邻居

有人不会做，也有人没空做。这就要么简化吃点面条，馒头，米饭就个菜，鸡鱼肉蛋多少都会做点。买点小酒，一顿饭也可以过去

还有人去饭店订餐，这个就不在讨论范围了。

单说自己做的话，一般需要制定一个菜谱，提前准备食材。

先说蔬菜。

1，黄瓜，这个食材具有清香脆爽，也是和雕刻成型，提高菜品观感。

什么拍黄瓜，拌黄瓜就不说了，都会。

说一个黄瓜凉糕。

用料理机把黄瓜打碎，取汁液。与糯米面，白糖，油搅拌均匀。放入四方形食盒，蒸熟，放凉切块。每块加3个枸杞子配色

潍坊邻居

鸡鱼肉蛋不必说，都会

新家园

潍坊邻居 发表于 2024-1-16 12:35
鸡鱼肉蛋不必说，都会

大哥咱能说说吗，不能说都会就完了a

潍坊邻居

新家园 发表于 2024-1-16 16:54
大哥咱能说说吗，不能说都会就完了

说个红烧肉吧。
五花肉切成麻将块，焯水去血沫，去腥。白糖炒化变色，加入肉块翻炒上色。加料酒，老抽，八角花椒，姜片，葱段，盐。炖就可以了，熟了把八角花椒姜片取出来，其余都是肉块。

新家园

潍坊邻居 发表于 2024-1-17 08:01
说个红烧肉吧。
五花肉切成麻将块，焯水去血沫，去腥。白糖炒化变色，加入肉块翻炒上色。加料酒，老抽， ...

学习学习

横刀夺爱

潍坊邻居 发表于 2024-1-17 08:01
说个红烧肉吧。
五花肉切成麻将块，焯水去血沫，去腥。白糖炒化变色，加入肉块翻炒上色。加料酒，老抽， ...

这玩意说起来简单   做起来可就不是那么回事了
各种调料的用量    包括最重要的火候    差之毫厘谬以千里、
这就是普通人个大厨的区别之处吧
就比如说这个    “焯水去血沫”  不懂的人   烧开了水下肉   就完了
“白糖炒化变色”   这个炒糖色   一般人也办不了   不是不到位  就吃炒过了发苦
后面那些调料加多少量   互相之间什么比例     最后炖 多久      无不影响最后的口感
唉    不好整

潍坊邻居

网上有些是错误的，所以要挑选一下。这里我推荐香哈网还是不错的，之前我也用美食杰，但后来看出这家网站逐渐变垃圾了，因为没有真心选择正确的菜谱，对网友上传的做法也不检查不复核，出现了不好的地方，例如焯水用开水下锅，这是不合适的，起不到去血沫作用。再就是清洗肉块用温水，热水，再次下锅炖煮也要用温水热水。

潍坊邻居

炒糖色确实有点难度，炒糊了会发苦，炒轻了颜色又不够。必须找到正确的方法。多学习网上的视频，多对比，自己也进行多次试验。很少一次就成功的。一般是等白糖全部融化后，还要继续加热，直到糖出现泡沫，颜色也呈现了棕红色，这时就要拧小火头，甚至熄火，再快速加入肉块翻炒。这样就既达到上色目的，又不炒糊发苦。这类技术比较模糊，不太容易描述准确，自己探索摸索吧

odyssey

1、焦糖化反应：140-170℃以上，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，产生焦糖，焦糖发苦，主要是调颜色，要控制焦糖的产生量。 190-220℃之间,蔗糖会进一步脱水缩合,转化为焦糖,并释放出二氧化碳、一氧化碳、醋酸和丙酮等产物，这就是诸城烧烤。    2、美拉德反应，饭店炒菜旺火好吃的重要原因，景芝芝香酒也是用的这个反应  3、淀粉老化，4、酯化反应  5、蛋白质水解  6、弗罗斯特效应等等

★万事顺心★

来年夜饭菜谱。