糖醋排骨

冰雨 · 发表于 2010-8-10 20:56

今天晚上做的糖醋排骨，挂糊不成功，炸出来之后很难看
第一步：先蒸排骨
首先把排骨放入开水中，去掉血水和漂浮的白色东西，然后捞出，放入一点老抽，苏打粉，姜粉，酱油，腌制半个小时，紧接着，放入桂皮，香叶，花椒，蒜末，入锅蒸熟

第二步：炸排骨
淀粉和鸡蛋也挂糊，入油锅炸

第三步，糖醋

锅中留油，放入白糖上给排骨上色，然后放入醋料酒，老抽，水，一丁点儿淀粉等的调料汁，放入排骨翻炒一下，撒入葱末蒜末香油出锅

saner4648 · 发表于 2010-8-10 21:05

搞这么复杂，又是蒸又是炸然后再回锅的。建议醋最后放，口感会好很多

saner4648 · 发表于 2010-8-10 21:06

我印象去年我也做过一次糖醋排骨，等等啊冰雨，我去扒拉扒拉照片，一会儿传上来，咱俩好好切磋切磋

冰雨 · 发表于 2010-8-10 21:10

好的啊，好的嘿嘿，因为直接炸的话会掌握不好，容易外面糊了里面不熟，所以我就先蒸了再炸的哈哈

冰雨 · 发表于 2010-8-10 21:11

你说最后放醋吗？呵呵，我记住了下次试试

saner4648 · 发表于 2010-8-10 21:12

找到了。

。

saner4648 · 发表于 2010-8-10 21:15

第一步大家都一样，飞水处理干净；
2：我用砂锅炖，跟平时炖排骨一样，半个小时以后排骨捞出来；
3：跟红烧肉做法一样，排骨汤再次利用。
4：最后出锅关火前再放醋。
5：出锅，装盘，洒芝麻点缀。

冰雨 · 发表于 2010-8-10 21:15

哇，嫩做的比俺做的好啊

跟俺说说咋做的，嘿嘿

saner4648 · 发表于 2010-8-10 21:21

我家现在做饭调料越来越少了，油、盐、酱油、醋、糖，味精和鸡精已经好多年都没吃了。一般炒菜只用油和盐，就做红烧和糖醋类的菜时才会用上酱油和糖。看冰雨你有那么多调料，还天天有这份热情来变着花样儿的做饭，我真是要羡慕死了

冰雨 · 发表于 2010-8-10 21:22

你用那么少的调料做出来的比我做的都好呢

你跟我说说你怎么做的啊，看起来色泽很好，我做的看着粘糊糊的，卖相不好呢

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