糖醋排骨

saner4648 · 发表于 2010-8-10 21:25

其实各人有各人的做法，只要喜欢就好，不必一味强求跟别人一样。你这个排骨看着发粘，我个人感觉你是用淀粉挂糊的缘故，而我没用淀粉。不是说不能挂糊，有些菜需要挂糊，有些挂糊之后整道菜就会看着不清爽了。下次再尝试下不挂糊的做法，看卖相上有改进没{:6_359:}

冰雨 · 发表于 2010-8-10 21:27

嗯，好的，呵呵，我也是从网上翻了一些菜谱看的，有的写着不挂糊的，有着写着挂的，我就随便挑了一个

呵呵貌似不挂糊看着晶莹剔透一些，漂亮

吃鱼，吃大鱼 · 发表于 2010-8-10 21:28

你这是糖醋排骨，你的厨艺真是不敢恭维啊

吃鱼，吃大鱼 · 发表于 2010-8-10 21:28

你就这厨艺还请我去你家吃饭

saner4648 · 发表于 2010-8-10 21:31

哈哈，楼上真幽默。能被邀请去人家家吃饭，不觉得自己已经有很大的面子了，偶还没被邀请过呢{:6_354:}。厨艺是不断进步的，谁都不是一生下来就会做饭的，偶比较相信冰雨同学，下次做的会又好看又好吃的。

冰雨 · 发表于 2010-8-10 21:34

嘿嘿，下次他要是来我炖了他

串门儿滴 · 发表于 2010-8-10 21:40

第一，焯水带骨头的最好凉水下锅，不然血沫不易出来
第二，生炸要腌两个小时，熟炸不用腌，加料直接蒸就行，不必放蒜，不知你在哪看的爱放小苏打，这个我没研究，可是为什么不放料酒呢？你不是有黄酒吗？
第三，蒸完要控净汤水，先沾干面粉再挂糊，糊里加点胡椒粉和醋，油五成热浸炸定型，捞出，油七成热再下锅冲炸，金黄捞出
第四，少放油，葱姜蒜爆香锅，下入调好的糖醋汁（可加入番茄汁活橙汁等果汁，色味儿更佳），收浓，下入炸好的排骨，翻炒均匀点香油，撒芝麻蒜末，出锅

冰雨 · 发表于 2010-8-10 21:43

学习了，偶确实是热水下锅的
黄酒没打开，做饭的时候我自己在家打不开，是那种啤酒瓶盖的，于是这次没放。
挂糊这么多学问啊，偶直接把鸡蛋和淀粉搅拌了挂的

串门儿滴 · 发表于 2010-8-10 21:48

18# 冰雨
调糊，全用淀粉太硬，全用面粉不酥，加点醋易酥脆

冰雨 · 发表于 2010-8-10 21:50

哦，你看我挂糊挂的炸出来感觉那个糊都不在排骨上，呵呵

		自动登录	找回密码
密码			注册