大虾面驾到！！！！！！（附详细做法，自备纸巾！！！）

vc0608

{:6_364:}大虾面不是很难做，虾皮放花椒串味了吧！

捣蛋发熊

vc0608 发表于 2011-8-11 17:30
大虾面不是很难做，虾皮放花椒串味了吧！

俺拿手的就两种面：炸酱面、大虾面。吃的家里两个男人只叫好{:6_363:}

快刀

我有一种做法，欢迎大家来交流：
1、将虾去头剥皮。
2、上锅倒入花生油文火将虾头、虾皮慢慢烤制，等油起泡时，将虾头、虾皮捞出，虾油倒入碗中备用。
3、另起锅，倒入花椒油少许，又热后放入虾肉，文火翻炒1~2分钟，大火加入虾头酱（虾头酱需要另外购买，做大虾面味道好不好与放不放虾头酱关系很大）翻炒后加水，放盐，开锅后打入蛋花。
4、有条件的，可自己出去压面条（一斤面加半两淀粉），把面条煮好后用凉开水过出。
5、碗中盛入虾汤少许，捞上面条，加入嫩韭菜末少许，再舀上虾汤，点上虾油。


有几点小提示 ；
1、剥出来的虾肉最好是挑虾线。
2、自己在家做美食，无论如何不要加虾味增鲜剂，这是化工产品，更不要放味精。
3、像蒜泥、咸香椿、甜蒜、醋等最好是不加。大虾面吃的就是虾的鲜味。
4、做汤是一定要咸。
5、只有过夜虾，虾脑才能烤出红色的虾油来。活虾是不可以的，用活虾做大虾面，鲜味是一样的。

捣蛋发熊

快刀 发表于 2011-8-11 21:26
我有一种做法，欢迎大家来交流：
1、将虾去头剥皮。
2、上锅倒入花生油文火将虾头、虾皮慢慢烤制，等油起 ...

额，不放蒜泥、醋神马的？我表示接受不了，就喜欢酸辣的感觉，嘿嘿

sdwplw

这个必须要收藏，太棒了

丁丁是个人才

捣蛋发熊 发表于 2011-8-11 22:22
额，不放蒜泥、醋神马的？我表示接受不了，就喜欢酸辣的感觉，嘿嘿

我表示楼主姐姐家的碗太小了。象这样的我至少能吃4碗吧

我家我妈做的大虾面也是和楼主姐姐一样的做法，。做出来以后配上自己腌的咸蒜，夏天冷冻的
香椿【冬天的时候】，那叫一个鲜啊，我家最大的碗能吃两碗，挂面的话是9两多。。

说的我都饿了。饭还不来啊。。。。

捣蛋发熊

丁丁是个人才 发表于 2011-8-18 11:27
我表示楼主姐姐家的碗太小了。象这样的我至少能吃4碗吧

我家我妈做的大虾面也是和楼主姐姐一样的做法， ...

挂面能吃9两！！！！{:6_357:}我们全家三口人也吃不上啊！！！！！敢问小伙子多少斤？？？？？

饭桶老大姐

勤劳的好妈妈鉴定完毕